[Receta] Mayonesa de ajo negro y limón.

Aquí os comparto una receta clásica con el toque especial que le dará el ajo negro, ¡tanto en sabor como en color! Puedes usarla para acompañar cualquier preparación de verdura, carne o pescado pero recuerda que las salsas no son las actrices principales de tu plato. Medida y coherencia. ¡Por cierto! Tranquilidad, si estás embarazada no se te va a cortar la mayonesa.

Ingredientes:

  • 1 huevo tamaño L o una medida de “Huevina”.
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeños.
  • Medio vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 110 ml.
  • Media vaso de aceite de girasol, colza, maíz, coco, aguacate…  110 ml.
  • Un chorro de zumo de limón.
  • Sal.

Modus operandi:

  1. Vierte en el vaso de la batidora el ajo y el huevo. Coloca la batidora en la base.
  2. Añade los aceites. Incorpora el limón y la sal.
  3. ¡A batir! Este es el momento más delicado de las mayonesas. El truco está en dejar en todo momento la batidora en el fondo y no moverla ni subirla hasta comprobar que la salsa ha ligado perfectamente.
  4. Guarda en la nevera bien tapada hasta su consumo.
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All-i-oli, allioli, alioli, ajonesa, ajoaceite… Como el azúcar, ¡tiene nombres mil!

Consejos y variaciones:

  • Si quieres un sabor más potente usa sólo AOVE, también puedes substituir el ajo negro por ajo fresco para obtener un allioli más tradicional.
  • El aceite de oliva virgen extra es de los aceites vegetales más saludables y cercanos que tenemos pero en esta ocasión mezclaremos con otro de sabor menos intenso para obtener un resultado más suave. ¡Tú eliges! En verano podrás usar aceite de coco, ya que a temperatura ambiente se torna líquido, pero recuerda que viene de muy lejos (sostenibilidad). Evita versiones refinadas, mezclas refinadas de semillas o aceites acalóricos tipo Ordesa.
  • ¿Se te ha cortado la mezcla? ¡No la tires! Lava el vaso batidor, añade otro huevo y ve añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que vuelva a ligar.
  • Para evitar intoxicaciones, sobretodo en verano, es importante consumir esta salsa en 24 horas y siempre conservándola en la nevera. Aquí tienes más consejos de conservación.

Esta es una receta tradicional para consumir en casa y en 24 horas. Restaurantes y negocios de alimentación para colectivos tienen una legislación que dicta claramente cuándo pueden usarse huevos frescos y cuándo no. Como norma preventiva y en estos meses de calor tú también puedes usar “Huevina” (huevo pasteurizado) en casa, es buena medida especialmente en niños/as, embarazadas, ancianos/as y en personas inmunodeprimidas.

¡Buen provecho!

[Receta] Salsa de yogur, menta y ajo negro.

Esta salsa de yogur es ideal para dipear bastoncitos de zanahoria y otras verduras, para acompañar un falafell o croquetas vegetales y también para aliñar ensaladas. En realidad es tan versátil que podrás usarla también para acompañar platos de carne y pescado, especialmente si son especiados.

Ingredientes:

  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 yogur natural sin azúcar (125 gr).
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeñas.
  • 3-4 hojas de hierbabuena o menta fresca.
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Una pizca algo más generosa de sal.

Modus operandi:

  • Incorpora todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en una procesadora, pero reserva la mitad del yogur.
  • Tritura durante un minuto. También puedes reservar la menta y añadirla después bien picada.
  • Añade el resto del yogur y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Reserva en la nevera hasta consumir.
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Parece café con leche, ¡pero os garantizo ricor máximo! Lo de la derecha es falafel. ¡Esta imagen es un auténtico trampantojo!

Consejos y variaciones:

  • Lo ideal es prepararla unas horas antes para que repose y el sabor de cada ingrediente se integre. ¡De un día para otro es lo ideal!
  • Si deseas un resultado más cremoso usar yogur griego, ¡el resultado es espectacular! Usa perejil o cilantro para probar con otros sabores.
  • Puedes hacer esta misma receta con más o menos ajo, menta, zumo de limón… ¡Adáptala a tu gusto! El ajo negro le aporta un sabor diferente y además es algo más digestivo pero si no te gusta puedes usar ajo fresco.

¡Buen provecho!

¡La operación bikini definitiva! ¡Y gratis!

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Lo sé, he jugado sucio, ¡y mucho! ¿Me perdonas? En realidad esto iba a ser titulado: “Por qué un impostor sí y un profesional formado, titulado y actualizado no?”, pero sabía que con ese titular no iba a entrar por aquí ni Ramón [de Cangas no, el otro, el del refrán popular] y he hecho un poquito de trampitasss…

Así que ahora que he captado tu atención me gustaría hacerte algunas preguntas, todas sin acritud, que de verdad me encantaría que contestaras o al menos te hicieran reflexionar:

¿Por qué en general pensamos que es más fácil adelgazar con batidos y galletas que con alimentos de verdad? ¿Por qué parece más verídico lo que nos dice un/a gurú? ¿Qué hacemos mal divulgadores, dietistas y nutricionistas para que nuestro mensaje tenga menos poder de calado? ¿Por qué le otorgamos más credibilidad a la vecina del tercero que a un profesional titulado y actualizado? ¿Por qué tiene más valor todo lo que escuchamos en la radio, leemos en algunas revistas o vemos por televisión?

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[Receta] Mousse de alubias rojas, ajo negro y canela. ¡Ideal para dipear!

Si eres fan de los hummus y los patés vegetales ¡no dejes de probar esta crema de alubias con textura mousse! El ajo negro aporta notas entre ácidas y afrutadas mientras la canela le dará cierto toque especiado. El resultado es una crema vegetal rosada y sabrosa y con carácter apta para todos los públicos e ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos. ¡Dentro receta!

hummus_comete-una-pera_cometeunapera_marta-serra-dietista_martaserra_marta-serra_hummus-de-alubias Sigue leyendo [Receta] Mousse de alubias rojas, ajo negro y canela. ¡Ideal para dipear!

[Receta] Salsa de tomate, zanahoria y pimientos. ¡Deja de añadir azúcar al tomate!

Esta receta es tan sencilla que dudaba sobre si publicarla o no pero oigo y leo tantas veces el truquillo de añadir azúcar a la salsa de tomate frito que me veo con la obligación moral y nutricional de compartirla. Y no, no necesitas añadir azúcar al tomate si éste está maduro pero en el caso de haber comprado un tomate mediocre, a veces pasa, hay otra forma de quitarle ese punto ácido: ¡la zanahoria!

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De nada.

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[Receta] Crema de cacao rápida sin azúcar añadido. ¡Nueva receta!

Sí, lo sé, la Nutella, la Nocilla y todas las cremas de cacao que se pueden comprar por ahí son infinitamente más fotogénicas que mis cremas de cacao. Principalmente por dos motivos: primero, porque yo no soy fotógrafa. Segundo, porque la comida sana, por lo general, es menos “bonita” que la comercial.

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Grasa de palma y azúcar, eso encontrarás en las cremas chachipirulis. Si compras “Bio” o “Eco” tampoco es garantía de nada.

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[Receta] Hummus de pimientos, tomate y ajo negro. ¡Colorido y sabroso!

Si te gustó la receta del hummus suave de garbanzos te invito a probar esta otra versión, con algo más de carácter pero igual de rica y delicada. Los pimientos y los tomates le dan al hummus un toque auténtico de color y sabor. El ajo negro, entre ácido y afrutado, aporta notas entre ácidas y afrutadas. El resultado es una crema de garbanzos apta para todos los públicos ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos! ¡Dentro receta!

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Imagen: blackgarlicking.es

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[Receta] Trufas de calabaza sin azúcar, receta vegana.

¡Receta sencilla y apta para todos los públicos! Puedes substituir los orejones por dátiles, pasas o cualquier otra fruta desecada y añadir especias a tu antojo hasta hacer tu propia receta. ¡Ideal para sorprender a tus invitados con un postre sin azúcar y sin harina!

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Ingredientes para 20 trufas:

  • El puré de media calabaza asada o al microondas.
  • Cacao puro desgrasado en polvo.
  • Orejones, mismo volumen, no peso, que en puré de calabaza.
  • Coco rallado (opcional).
  • Esencia de vainilla sin azúcar.
  • Un punto de sal.
  • Necesitarás también: un par de boles, batidora de mano, colador, papel de celofán para envolver las trufas (opcional).
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No tienen la mejor pinta pero las hicieron niños y niñas de 4 años. 

Modus operandi:

  1. Cocina la calabaza con una pizca de sal y déjala enfriar. Es importante cocerla en horno o microondas y no al vapor o hervida. Aquí te explico cómo hacerlo.
  2. Tritura con robot o batidora de mano los orejones.
  3. Mezcla en un bol y con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea la pasta de orejones, el puré de calabaza y la esencia de vainilla.
  4. Añade poco a poco cacao y prueba hasta que consigas el dulzor deseado. Mezcla bien, debe quedar una pasta sin grumos.
  5. Tapa con papel de film el bol y conserva en la nevera mínimo 1 hora, buscamos que la masa solidifique un poco para poder hacer bolas. Si puedes hacer las trufas al día siguiente, ¡mucho mejor!
  6. Vierte en un bol el cacao en polvo y en otro bol coco rallado, si has decidido hacer dos trufas diferentes.
  7. Ve realizando bolas, pásalas por el cacao y luego déjalas reposar en un colador. Cuando reúnas varias trufas en el colador agita un poco para retirar el cacao sobrante y colócalas en el plato de presentación o bien envuélvelas en papel de celofán. Para las trufas de coco: realiza bolas y ve rebozándolas en el coco, colócalas en el plato de presentación o bien envuélvelas en papel de celofán.
  8. ¡Listas para comer!

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Prueba a hacerlas con los más pequeños de la casa, les gustará ensuciarse y “potinguear”, además a través del juego y la experimentación les animarás a probar nuevos alimentos y texturas. ¡Buen provecho y buen juego!

[Receta] Hummus suave de garbanzos.

El hummus es una crema de garbanzos sabrosa, sana y fácil de preparar. Se suele servir con aceitunas o pan pita pero si quieres darle un toque “healthy” , crujiente y original te aconsejo acompañarlo de crudités, bastoncitos de verduras variadas: pepino, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria… También es un substituto ideal al fiambre del bocadillo o del sándwich y es una opción estupenda para tomar legumbres en los meses de calor.

¿Qué tiene el hummus que tanto gusta? Es un plato económico y apto para toda la familia. Además nos aporta una buena cantidad de fibra, potasio, calcio, ácido fólico y proteínas vegetales siendo un gran aliado en las dietas vegetarianas o veganas, hay vida más allá del vasito de leche.

Y no, no pasa nada, salvo casos particulares, por tomar cada día de la semana legumbres, pero ¡me gusta mucho la pregunta! Vamos a formularla igual pero con alcohol o galletas. La legumbre es un alimento saludable, completo, barato, rico y versátil que te ofrece múltiples posibilidades a parte del delicioso y reconfortante plato de cuchara. Aquí cuento algo más.

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