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Cinco productos que parecen saludables, pero no. Volumen 3.

¡CHO-CO-LA-TE! ¿Qué mejor manera de retomar mis andanzas por el blog? ¡Hablemos del chocolate!!! En esta entrada voy a centrarme en cinco productos concretos que lo incluyen y que la industria alimentaria ha intentado colar en nuestras cestas de la compra. ¡En muchas ocasiones con éxito! Que para eso cobran los publicistas.

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Antes de meternos en materia, siendo yo profana en el mundo de la tecnología alimentaria, voy a intentar aclarar un hecho básico en la fabricación de productos que luego nos servirá para entender ciertas “triquiñuelas” que suelen usarse en el mundo del marketing alimentario:

  • Un alimento procesado está compuesto de varios ingredientes. Hasta ahí llegamos.
  • En general, los nutrientes que hacen apetecible y sabroso un producto son las grasas y el azúcar. Luego están otros aditivos pero ahí no vamos a entrar.
  • Si quitas grasa pones azúcar. Si quitas azúcar añades grasa.

El resultado final tiene que ser un yogur, una leche, una crema, un chocolate… ¡Algo! Un producto. A poder ser rico y apetitoso, que quien lo compre quiera volver a hacerlo. Dicho esto, ¡dentro post!

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1. Cremas de cacao ecológicas y todo lo healthy que quieras:

Te pueden vender lo que quieran: ecológica, orgánica, cruda, vegana, sin lactosa, sin gluten, sin frutos secos, sin grasa de palma… Sin, sin, sin. Pero ¿y el con? Lo que no interesa no se dice, ¡así funciona! La mayoría de ellas contienen azúcar en cualquiera de sus versiones y/o aceites de poco o nulo interés nutricional. Con toda la pena pero no, no son buena idea. Y para muestra un botón, ya sabes, los ingredientes van apareciendo de mayor a menor cantidad:

  • Crema de untar cacao-avellanas Naturgreen: avellana* (39%), aceite de palma no hidrogenado*, aceite de girasol*, cacao en polvo* (6 %), fructosa (5%). [*Ingredientes procedentes de la Agricultura Ecológica].
  • Crema de cacao orgánica sin frutos secos ni leche Rapunzel: azúcar de caña*, aceite girasol*, cacao en polvo desgrasado*, aceite de palma*, vainilla Bourbon*. [*Ingredientes procedentes de la Agricultura Ecológica].
  • Crema de Coco con Cacao, Orgánica, Cruda, Artisana:  crema de coco orgánica, aceite de coco orgánico extra virgen, jarabe de ágave orgánico, cacao orgánico y crema de cacao orgánico. 
  • Crema Ecologica de Avellanas Amandin: jarabe de arroz*, agua, avellanas* (20%), cacao* (3%), estabilizante (pectinas), almidón de tapioca*, aroma natural, espesantes (goma xantana, goma guar goma arábiga). (*) Ingredientes ecológicos.

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Como podrás observar, todos los endulzantes de estas cremas son azúcar o su homólogo, por lo tanto, si vas a consumirla hazlo teniendo en cuenta que estás tomando una chuche untable, nada parecido a un alimento saludable. ¿Rico? Sí, claro, no hay discusión. Las versiones ‘Fit’  [véase Nocilla 0%] también se las traen, pero esas se merecen un capítulo a parte llamado por ejemplo: “Polialcoholes para hoy, fiesta en tu baño para mañana”. 

Si te apetece tomar una crema de cacao saludable aquí te dejo una alternativa pero recuerda que muchas de las recomendaciones nutricionales actuales van más en la dirección de una alimentación sencilla basada en materias primas. Por lo tanto, el bizcocheo y las cremitas varias, por más saludables que las hagas, mejor resérvalas para momentos especiales. Este tipo de preparaciones siguen siendo ultra-sabrosas y palatables, hecho que puede alejarte del gusto por los sabores básicos.

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2. AvenaCao: parece avena y cacao, pero no.

¿Y lo bonito que les ha quedado a los señores de Cola Cao el nuevo envase de este engendro pseudosaludable? Así, como en madera, rollito natural, a tope de healthy, muy nórdico todo. ¿Y el anuncio? “Todavía no has desayunado?” -le pregunta la moza al mozo-. ¡Pues venga! Métete entre pecho y espalda esta maravillosa pócima milagrosa que la buena gente de Cola Cao ha ideado para ti, no vaya a ser que te desmayes por falta de energía en el metro [porque caminar no nos gusta o nos viene mal] ¡o al cargar la grapadora en la oficina!

Así, en confianza, si vas a desayunar y quieres hacerlo saludablemente opta por alimentos reales, materia prima. Si te apetece probar con la avena y el cacao compra eso: avena y cacao puro.  Esto de aquí contiene ingredientes que no necesitas, como dextrina (azúcar añadido) y edulcorantes varios (horror, caos, muerte y destrucción para los microbios beneficiosos que habitan en tu intestino). Vale la pena destacar que no todos los edulcorantes alteran la microbiota intestinal, pero en este caso sí.

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Natillas y mousses 0%, ¿pero 0% de qué?

Recordemos la norma básica que hemos comentado al inicio: los productos tienen que estar compuestos de algo, porque por el aire todavía no se puede cobrar. ¿O sí? Con esto quiero decir que si una crema es baja en azúcar o en grasa, tiene que ser alta en otros nutrientes para compensar tanto en textura como en sabor. Por lo tanto, cuando una mousse o crema de chocolate es 0% grasa lo más probable es que vayas a meterte entre pecho y espalda una buena dosis de azúcar y/o edulcorantes (a veces un poquito de cada).

Si por el contrario, decides comprar una crema 0% azúcar te llevarás una ración generosa de grasas (de las chungas, no te van a dar aceite de oliva virgen extra) y/o polialcoholes (¡adiós microbiota, adiós!). Si bien es cierto que todo este tipo de edulcorantes no a todo el mundo afecta de forma directa a su salud cabe remarcar que su consumo no ayuda a la hora de abandonar ese gusto y preferencia por los sabores extra-dulces y adquirir hábitos de alimentación saludables.

¿Alguna alternativa? Sí, ¡varias! Aunque la mayoría no están en ningún estante ni lineal de refrigerados con sus envases lilas y rosas tan de mujeres que se cuidan. Aquí, en este blog tienes algunas.

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Chocolates “puros”.

Nos han hablado tantas veces de los múltiples benedicios del chocolate, que oiga, ¡Nutella para todos! Error. El chocolate es un alimento compuesto básicamente por tres ingredientes: cacao, manteca de cacao y azúcar. Puede tener alguno más pero el que aquí nos importa es el primero: el cacao.

Piensa una cosa: si tomas un chocolate blanco, ¿dónde está el cacao y sus beneficios? ¿Si tomas un cacao con un 50% de cacao, has pensado qué hay en el otro 50%? ¿Vale la pena tomar un producto azucarado para beneficiarse de unas ventajas que tal vez pueda aportar otro alimento?

Si vas a tomar chocolate (porque te gusta, por sus posibles beneficios, porque sí) pero te interesa hacerlo en una versión lo más saludable posible opta por sus versiones más “fuertes”, de 85% de cacao para arriba, y en cantidades lógicas y responsables.  El chocolate de la imagen anterior no se acerca ni de lejos a esta recomendación, mira siempre la etiqueta por detrás. Recuerda también que es un alimento totalmente prescindible, que sus bondades las podrás encontrar en otros alimentos y que no es un producto milagroso.

 

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Toda todita la gama de Cola Cao y sus marcas competencia.

¿Pero cómo va a ser malo eso? ¡Si me ha acompañado desde la infancia! Vale, no sigas leyendo entonces. Desde el Cola Cao de toda la vida, pasando por los ‘Light o ‘0%’ hasta las aberraciones dedicadas a los más pequeños del Cola Cao Complet o Mi Primer Nesquik, estos productos son básicamente azúcar, una media de un 70% de azúcar, el cacao anda por ahí. Escojas la versión que escojas estás tomando azúcar, salvo las versiones edulcoradas, que tampoco es que sean la monda. Pero algo que me duele especialmente y en lo más hondo de mi ser es cuando el objetivo de estas compañías es el público infantil. Pasen, vean y flipen:

¿Cómo te quedas? ¿De verdad vas a creer que en un vaso de “esta cosa” vas a obtener lo mismo que en una pieza de fruta? No te lo crees, puedes querer creértelo pero me niego a pensar que somos tan incrédulas. Si quieres que tu hijo/hija se beneficie de las ventajas de la fruta, dale fruta, no hay más. ¿Le cuesta comer fruta? Deja de ofrecerle estas cosillas y verás como avanzas, otro día lo hablamos.

¿Te apetece darle un plus de sabor a la leche o a la bebida vegetal? Usa un punto de cacao puro en polvo. Aunque tengo buenas noticias para ti: si acostumbras a los más peques de la casa a los sabores puros y reales de los alimentos te ahorrarás muchas luchas y compras innecesarias. No existen productos específicos para niños, niñas y bebés, lo que hay son muchas ganas de vender.

No puedo acabar este post sin compartir mi total desacuerdo con artículos como la BatiCao, que año tras año nos sorprende con aspecto renovado. Seguimos con el marketing: compra una tonelada de un producto desaconsejado para obtener un cacharro llamativo que es más un juguete que una herramienta de cocina y que, además, fomentará que consumas de más ese producto. De verdad, me produce cuanto menos irritación moral. Podría seguir pero lo dejo aquí.

¡Y hasta aquí el chocopost de hoy! Ya sabes, come lo que quieras, ¡pero sabiendo lo que comes! ¡Empodérate! ¡Con o sin cacao!

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Cacharro japonés. Puede que lo rellenes de alguna preparación saludable, puede que no. Imagen: Tallon4.

Para saber más…

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[Receta] Mayonesa de ajo negro y limón.

Aquí os comparto una receta clásica con el toque especial que le dará el ajo negro, ¡tanto en sabor como en color! Puedes usarla para acompañar cualquier preparación de verdura, carne o pescado pero recuerda que las salsas no son las actrices principales de tu plato. Medida y coherencia. ¡Por cierto! Tranquilidad, si estás embarazada no se te va a cortar la mayonesa.

Ingredientes:

  • 1 huevo tamaño L o una medida de “Huevina”.
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeños.
  • Medio vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 110 ml.
  • Media vaso de aceite de girasol, colza, maíz, coco, aguacate…  110 ml.
  • Un chorro de zumo de limón.
  • Sal.

Modus operandi:

  1. Vierte en el vaso de la batidora el ajo y el huevo. Coloca la batidora en la base.
  2. Añade los aceites. Incorpora el limón y la sal.
  3. ¡A batir! Este es el momento más delicado de las mayonesas. El truco está en dejar en todo momento la batidora en el fondo y no moverla ni subirla hasta comprobar que la salsa ha ligado perfectamente.
  4. Guarda en la nevera bien tapada hasta su consumo.
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All-i-oli, allioli, alioli, ajonesa, ajoaceite… Como el azúcar, ¡tiene nombres mil!

Consejos y variaciones:

  • Si quieres un sabor más potente usa sólo AOVE, también puedes substituir el ajo negro por ajo fresco para obtener un allioli más tradicional.
  • El aceite de oliva virgen extra es de los aceites vegetales más saludables y cercanos que tenemos pero en esta ocasión mezclaremos con otro de sabor menos intenso para obtener un resultado más suave. ¡Tú eliges! En verano podrás usar aceite de coco, ya que a temperatura ambiente se torna líquido, pero recuerda que viene de muy lejos (sostenibilidad). Evita versiones refinadas, mezclas refinadas de semillas o aceites acalóricos tipo Ordesa.
  • ¿Se te ha cortado la mezcla? ¡No la tires! Lava el vaso batidor, añade otro huevo y ve añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que vuelva a ligar.
  • Para evitar intoxicaciones, sobretodo en verano, es importante consumir esta salsa en 24 horas y siempre conservándola en la nevera. Aquí tienes más consejos de conservación.

Esta es una receta tradicional para consumir en casa y en 24 horas. Restaurantes y negocios de alimentación para colectivos tienen una legislación que dicta claramente cuándo pueden usarse huevos frescos y cuándo no. Como norma preventiva y en estos meses de calor tú también puedes usar “Huevina” (huevo pasteurizado) en casa, es buena medida especialmente en niños/as, embarazadas, ancianos/as y en personas inmunodeprimidas.

¡Buen provecho!

[Receta] Salsa de yogur, menta y ajo negro.

Esta salsa de yogur es ideal para dipear bastoncitos de zanahoria y otras verduras, para acompañar un falafell o croquetas vegetales y también para aliñar ensaladas. En realidad es tan versátil que podrás usarla también para acompañar platos de carne y pescado, especialmente si son especiados.

Ingredientes:

  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 yogur natural sin azúcar (125 gr).
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeñas.
  • 3-4 hojas de hierbabuena o menta fresca.
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Una pizca algo más generosa de sal.

Modus operandi:

  • Incorpora todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en una procesadora, pero reserva la mitad del yogur.
  • Tritura durante un minuto. También puedes reservar la menta y añadirla después bien picada.
  • Añade el resto del yogur y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Reserva en la nevera hasta consumir.
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Parece café con leche, ¡pero os garantizo ricor máximo! Lo de la derecha es falafel. ¡Esta imagen es un auténtico trampantojo!

Consejos y variaciones:

  • Lo ideal es prepararla unas horas antes para que repose y el sabor de cada ingrediente se integre. ¡De un día para otro es lo ideal!
  • Si deseas un resultado más cremoso usar yogur griego, ¡el resultado es espectacular! Usa perejil o cilantro para probar con otros sabores.
  • Puedes hacer esta misma receta con más o menos ajo, menta, zumo de limón… ¡Adáptala a tu gusto! El ajo negro le aporta un sabor diferente y además es algo más digestivo pero si no te gusta puedes usar ajo fresco.

¡Buen provecho!

¡La operación bikini definitiva! ¡Y gratis!

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Lo sé, he jugado sucio, ¡y mucho! ¿Me perdonas? En realidad esto iba a ser titulado: “Por qué un impostor sí y un profesional formado, titulado y actualizado no?”, pero sabía que con ese titular no iba a entrar por aquí ni Ramón [de Cangas no, el otro, el del refrán popular] y he hecho un poquito de trampitasss…

Así que ahora que he captado tu atención me gustaría hacerte algunas preguntas, todas sin acritud, que de verdad me encantaría que contestaras o al menos te hicieran reflexionar:

¿Por qué en general pensamos que es más fácil adelgazar con batidos y galletas que con alimentos de verdad? ¿Por qué parece más verídico lo que nos dice un/a gurú? ¿Qué hacemos mal divulgadores, dietistas y nutricionistas para que nuestro mensaje tenga menos poder de calado? ¿Por qué le otorgamos más credibilidad a la vecina del tercero que a un profesional titulado y actualizado? ¿Por qué tiene más valor todo lo que escuchamos en la radio, leemos en algunas revistas o vemos por televisión?

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[Receta] Mousse de alubias rojas, ajo negro y canela. ¡Ideal para dipear!

Si eres fan de los hummus y los patés vegetales ¡no dejes de probar esta crema de alubias con textura mousse! El ajo negro aporta notas entre ácidas y afrutadas mientras la canela le dará cierto toque especiado. El resultado es una crema vegetal rosada y sabrosa y con carácter apta para todos los públicos e ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos. ¡Dentro receta!

hummus_comete-una-pera_cometeunapera_marta-serra-dietista_martaserra_marta-serra_hummus-de-alubias Sigue leyendo [Receta] Mousse de alubias rojas, ajo negro y canela. ¡Ideal para dipear!

[Receta] Salsa de tomate, zanahoria y pimientos. ¡Deja de añadir azúcar al tomate!

Esta receta es tan sencilla que dudaba sobre si publicarla o no pero oigo y leo tantas veces el truquillo de añadir azúcar a la salsa de tomate frito que me veo con la obligación moral y nutricional de compartirla. Y no, no necesitas añadir azúcar al tomate si éste está maduro pero en el caso de haber comprado un tomate mediocre, a veces pasa, hay otra forma de quitarle ese punto ácido: ¡la zanahoria!

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De nada.

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[Receta] Crema de cacao rápida sin azúcar añadido. ¡Nueva receta!

Sí, lo sé, la Nutella, la Nocilla y todas las cremas de cacao que se pueden comprar por ahí son infinitamente más fotogénicas que mis cremas de cacao. Principalmente por dos motivos: primero, porque yo no soy fotógrafa. Segundo, porque la comida sana, por lo general, es menos “bonita” que la comercial.

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Grasa de palma y azúcar, eso encontrarás en las cremas chachipirulis. Si compras “Bio” o “Eco” tampoco es garantía de nada.

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[Receta] Hummus de pimientos, tomate y ajo negro. ¡Colorido y sabroso!

Si te gustó la receta del hummus suave de garbanzos te invito a probar esta otra versión, con algo más de carácter pero igual de rica y delicada. Los pimientos y los tomates le dan al hummus un toque auténtico de color y sabor. El ajo negro, entre ácido y afrutado, aporta notas entre ácidas y afrutadas. El resultado es una crema de garbanzos apta para todos los públicos ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos! ¡Dentro receta!

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Imagen: blackgarlicking.es

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[Receta] Trufas de calabaza sin azúcar, receta vegana.

¡Receta sencilla y apta para todos los públicos! Puedes substituir los orejones por dátiles, pasas o cualquier otra fruta desecada y añadir especias a tu antojo hasta hacer tu propia receta. ¡Ideal para sorprender a tus invitados con un postre sin azúcar y sin harina!

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Ingredientes para 20 trufas:

  • El puré de media calabaza asada o al microondas.
  • Cacao puro desgrasado en polvo.
  • Orejones, mismo volumen, no peso, que en puré de calabaza.
  • Coco rallado (opcional).
  • Esencia de vainilla sin azúcar.
  • Un punto de sal.
  • Necesitarás también: un par de boles, batidora de mano, colador, papel de celofán para envolver las trufas (opcional).
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No tienen la mejor pinta pero las hicieron niños y niñas de 4 años. 

Modus operandi:

  1. Cocina la calabaza con una pizca de sal y déjala enfriar. Es importante cocerla en horno o microondas y no al vapor o hervida. Aquí te explico cómo hacerlo.
  2. Tritura con robot o batidora de mano los orejones.
  3. Mezcla en un bol y con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea la pasta de orejones, el puré de calabaza y la esencia de vainilla.
  4. Añade poco a poco cacao y prueba hasta que consigas el dulzor deseado. Mezcla bien, debe quedar una pasta sin grumos.
  5. Tapa con papel de film el bol y conserva en la nevera mínimo 1 hora, buscamos que la masa solidifique un poco para poder hacer bolas. Si puedes hacer las trufas al día siguiente, ¡mucho mejor!
  6. Vierte en un bol el cacao en polvo y en otro bol coco rallado, si has decidido hacer dos trufas diferentes.
  7. Ve realizando bolas, pásalas por el cacao y luego déjalas reposar en un colador. Cuando reúnas varias trufas en el colador agita un poco para retirar el cacao sobrante y colócalas en el plato de presentación o bien envuélvelas en papel de celofán. Para las trufas de coco: realiza bolas y ve rebozándolas en el coco, colócalas en el plato de presentación o bien envuélvelas en papel de celofán.
  8. ¡Listas para comer!

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Prueba a hacerlas con los más pequeños de la casa, les gustará ensuciarse y “potinguear”, además a través del juego y la experimentación les animarás a probar nuevos alimentos y texturas. ¡Buen provecho y buen juego!

[Receta] Hummus suave de garbanzos.

El hummus es una crema de garbanzos sabrosa, sana y fácil de preparar. Se suele servir con aceitunas o pan pita pero si quieres darle un toque “healthy” , crujiente y original te aconsejo acompañarlo de crudités, bastoncitos de verduras variadas: pepino, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria… También es un substituto ideal al fiambre del bocadillo o del sándwich y es una opción estupenda para tomar legumbres en los meses de calor.

¿Qué tiene el hummus que tanto gusta? Es un plato económico y apto para toda la familia. Además nos aporta una buena cantidad de fibra, potasio, calcio, ácido fólico y proteínas vegetales siendo un gran aliado en las dietas vegetarianas o veganas, hay vida más allá del vasito de leche.

Y no, no pasa nada, salvo casos particulares, por tomar cada día de la semana legumbres, pero ¡me gusta mucho la pregunta! Vamos a formularla igual pero con alcohol o galletas. La legumbre es un alimento saludable, completo, barato, rico y versátil que te ofrece múltiples posibilidades a parte del delicioso y reconfortante plato de cuchara. Aquí cuento algo más.

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