Plato completo, rico en proteína, fibra e hidratos de carbono. De primero una ensalada verde te aportará más fibra, agua, vitaminas y minerales o bien como plato único con unos espárragos verdes a la plancha de guarnición. ¿Postre? Fruta o yogur.
Puedes hacerlo perfectamente sin curry, en este caso a mi me gustan con carne picada mixta (cerdo y ternera). Añade cayena a las verduras si quieres un toque picante.

Ingredientes para 4-5 raciones:
- 3 pechugas de pollo.
- 1/4 de taza coco rallado.
- 1 taza de avena molida.
- 1 huevo L.
- 1/2 CS de sal.
- 1/2 CS de curry.
- 2 zanahorias grandes.
- 1 calabacín grande.
- 1 cebolla grande .
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 CS de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- 1 CS de curry .
- Sal .
- Un diente de ajo.
- Agua o leche de coco, en mi caso esta vez agua.
Modus operandi:
👉Tritura el pollo en turmix o procesadora. 👉 Mezcla la masa de pollo con el resto de ingredientes. 👉 Debes poder formar bolas, si no puedes añade algo más de avena. 👉 Deja reposar en el frigo mientras haces la salsa. Enciendo el horno! 250°, calor arriba y abajo.
👉 Corta la cebolla en juliana y procede a dorar con el AOVE 👉 Cuando la cebolla esté dorada añade el resto de verduras, sal y a pochar a fuego lento y tapadas.
👉 Mientras tanto formamos las albóndigas. Hacemos bolas y las pasamos por harina de avena o la que prefieras. 👉 Colocamos en la bandeja del horno papel vegetal, lo untamos en AOVE y colocamos encima las albóndigas. 👉 Metemos al horno y las retiramos cuando estén doradas.
👉 Cuando las verduras estén doraditas añade el curry, remueve para tostarlo un poco y añade inmediatamente agua (o leche de coco) hasta cubrirlas. 👉 Deja que haga chup-chup unos minutos y retira del fuego. 👉 Tritura hasta obtener textura salsa (no puré), tal vez deberás añadir más agua o leche de coco. 👉 Vuelve a colocar la salsa en el fuego, junto con las albóndigas. 👉 Deja hacer de nuevo chup-chup unos 5 minutos a fuego lento y tapado.

¡Buen provecho! 🍴 Y lo que sobra… ¡A congelar! ¡Que aguantan muy bien!