Archivo de la categoría: Legumbres, cereales y arroces

[Receta] Mousse de alubias rojas, ajo negro y canela. ¡Ideal para dipear!

Si eres fan de los hummus y los patés vegetales ¡no dejes de probar esta crema de alubias con textura mousse! El ajo negro aporta notas entre ácidas y afrutadas mientras la canela le dará cierto toque especiado. El resultado es una crema vegetal rosada y sabrosa y con carácter apta para todos los públicos e ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos. ¡Dentro receta!

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[Receta] Hummus de pimientos, tomate y ajo negro. ¡Colorido y sabroso!

Si te gustó la receta del hummus suave de garbanzos te invito a probar esta otra versión, con algo más de carácter pero igual de rica y delicada. Los pimientos y los tomates le dan al hummus un toque auténtico de color y sabor. El ajo negro, entre ácido y afrutado, aporta notas entre ácidas y afrutadas. El resultado es una crema de garbanzos apta para todos los públicos ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos! ¡Dentro receta!

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Imagen: blackgarlicking.es

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[Receta] Hummus suave de garbanzos.

El hummus es una crema de garbanzos sabrosa, sana y fácil de preparar. Se suele servir con aceitunas o pan pita pero si quieres darle un toque “healthy” , crujiente y original te aconsejo acompañarlo de crudités, bastoncitos de verduras variadas: pepino, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria… También es un substituto ideal al fiambre del bocadillo o del sándwich y es una opción estupenda para tomar legumbres en los meses de calor.

¿Qué tiene el hummus que tanto gusta? Es un plato económico y apto para toda la familia. Además nos aporta una buena cantidad de fibra, potasio, calcio, ácido fólico y proteínas vegetales siendo un gran aliado en las dietas vegetarianas o veganas, hay vida más allá del vasito de leche.

Y no, no pasa nada, salvo casos particulares, por tomar cada día de la semana legumbres, pero ¡me gusta mucho la pregunta! Vamos a formularla igual pero con alcohol o galletas. La legumbre es un alimento saludable, completo, barato, rico y versátil que te ofrece múltiples posibilidades a parte del delicioso y reconfortante plato de cuchara. Aquí cuento algo más.

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[Receta] Galletas de avena y plátano. ¡Sólo dos ingredientes!

¡Habéis leído bien! ¡Sólo dos ingredientes! Ricas y sanas galletas de avena y plátano, ¡aptas para casi todos los públicos! Sin huevo, sin leche y sin azúcar, no necesitan ningún tipo de endulzante o edulcorante gracias al dulzor natural del plátano maduro.

Sobre la receta base podréis añadir un ingrediente o más para darle vuestro toque personal. Mis preferidos: ¡toque de sal, canela y pasas! Pero también podéis usar otros toppings: nueces, cacahuetes, gotas de chocolate negro, arándanos desecados u otra fruta desecada troceada como dátiles, orejones, ciruelas, higos secos…

En esta ocasión he estrenado y puesto en práctica la receta con mis alumn@s de preescolar… ¿Les gustará? ¿Sobreviviremos a la experiencia? ¡Dentro receta!

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[Receta] Lentejas al curry con calabaza, kale y quinoa.

El año 2016 ha sido declarado por la FAOAño Internacional de las legumbres. ¡Merecida y acertada decisión! Además hoy 24 de Noviembre es el Día Mundial del Dietista Nutricionista. Por todo ello y desde el Consejo General de Dietistas-Nutricionistas y la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas se han ido compartiendo cada día de Noviembre un artículo con el hashtag #CucharasDeSalud.  Sigue leyendo [Receta] Lentejas al curry con calabaza, kale y quinoa.

[Receta] Bizcocho al microondas de cacao y avena. ¡Sin azúcar ni edulcorantes!

¡Nueva receta sin la necesidad de usar azúcar o edulcorante! Ha pasado además la prueba de dos personas acostumbradas a la repostaría tradicional con lo que me doy por satisfecha con el invento. Que no os asuste el aceite de oliva virgen extra porque aunque su sabor original es intenso nos sirve como potenciador del sabor del cacao y éste último será el protagonista. ¡Probadlo porque es delicioso!

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¿Y qué lleva? ¿Estevia? ¿Azúcar moscovado? ¿Sirope de ágave? ¿Azúcar moreno? ¿Panela? ¿Azúcar de coco? ¿Miel? Sin azúcar incluye todos estos sucedáneos y más. Sin azúcar quiere decir sin ningún tipo de azúcar añadido, tenga el nombre que tenga y te lo vendan como te lo quieran vender.

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Dejad de flipar con el azúcar moreno y seguid el enlace de esta imagen…

Ingredientes para un bizcocho de 3-4 raciones:

  • 6 CS de avena en copos.
  • 3 huevos tamaño L.
  • 6 cucharadas soperas (CS) de bebida de almendras sin azúcar o leche.
  • 1’5 cucharadas de café de levadura química tipo Royal.
  • 3 CS de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 CS de cacao puro, yo suelo usar Valor.
  • Opcional: esencia de vainilla (unas gotas).
  • 10 orejones.

Modus operandi:

  1. Coloca en un vaso batidor todos los ingredientes y tritura bien.
  2. Vierte la mezcla en tres moldes individuales o bien en un molde mediano. Me gusta la silicona para las recetas al microondas.
  3. Si vas a hacerlo en moldes individuales deberás hornear uno por uno: 6 minutos a potencia media (unos 600W). En molde único: 15 minutos a potencia media.
  4. ¡Deja enfriar en rejilla y listos para comer! Puedes espolvorear con un poco de cacao puro para dar un aspecto aterciopelado.

Consejos y variaciones:

  • Si te parece poco dulce pero quieres animarte a consumir menos bollería azucarada, ya sea casera o industrial, puedes usar tu edulcorante o endulzante favorito e ir reduciendo la dosis cada vez.
  • También puedes añadir unas pasas o cualquier otra fruta desecada a la masa, ¡así le das un toque dulce sin necesidad de edulcorar!

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Recuerda que este tipo de recetas pese a ser sanas deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.

[Receta] Bizcocho al microondas de boniato, coco y dátiles. ¡Sin azúcar, edulcorantes ni harinas!

Con todas y cada unas de las recetas de este blog hemos ido viendo que podemos preparar bizcochos sin la necesidad de usar azúcar, edulcorantes o amiguitos dulces. Pero, ¿un bizcocho sin harinas? ¿También podemos? ¡La magia de los alimentos! Esta vez nos ayudaremos del boniato y el coco que actuarán como harinas dulces y el dátil como endulzante. ¡Vamos con la receta!

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Ingredientes para 2 bizcochos:

  • 2 huevos tamaño L.
  • 4 cucharadas soperas (CS) de leche o tu bebida vegetal favorita.
  • 1 cucharada de café de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • 1 cucharada de café de levadura química tipo Royal.
  • 1 vaina de cardamomo o en su defecto una pizca de canela.
  • 5 dátiles, mira que no sean azucarados.
  • 4 CS de boniato asado, mejor asado y no cocido ya que aguaría la receta. Lo que viene a ser 1/4 parte de un boniato mediano.
  • 4 CS de coco rallado o harina de coco.

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Modus operandi:

  1. Coloca en un vaso batidor todos los ingredientes salvo el coco y tritura bien.
  2. Añade el coco y remueve bien hasta incorporarlo.
  3. Vierte la mezcla en tres moldes individuales o bien en un molde mediano. Me gusta la silicona para las recetas al microondas.
  4. Si vas a hacerlo en moldes individuales deberás hornear uno por uno: 6 minutos a potencia media (unos 600W). En molde único: 15 minutos a potencia media.
  5. ¡Deja enfriar en rejilla y listos para comer!

Consejos y variaciones:

  • Si te parece poco dulce pero quieres animarte a consumir menos bollería azucarada, ya sea casera o industrial, puedes usar tu edulcorante o endulzante favorito e ir reduciendo la dosis cada vez.
  • También puedes añadir unas pasas o cualquier otra fruta desecada a la masa, ¡así le das un toque dulce sin necesidad de edulcorar!

Recuerda que este tipo de recetas pese a ser sanas deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.

[Receta] Muffin rápido de avena, café y chocolate blanco. Sin azúcar, sin harinas refinadas ¡y sin grasas chungas!

¡En un plis tendrás un bizcocho esponjoso y sabroso! Sin harinas refinadas, sin azúcar y sin grasas TRANS pero recuerda: el bizcocho más saludable no puede competir con frutas, vegetales ni frutos secos, alimentos realmente interesantes nutricionalmente hablando.

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Ingredientes para un sólo muffin, si quieres más ¡multiplica!

  • 1 huevo tamaño L.
  • 2 cucharadas soperas (CS) de leche o bebida vegetal sin azúcar.
  • 2 CS de avena molida.
  • 2-3 onzas de chocolate blanco sin azúcar (el mío es de Torras).
  • 1 cucharada pequeña (cp) de vainilla.
  • 1 cp de café soluble.
  • 1 cp de copos de avena.
  • 1 cp de levadura química.

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Modus operandi:

  • Parte el chocolate en trozos pequeños y mezcla con el resto de ingredientes en una coctelera hasta que esté bien homogénea la masa.
  • Añade la masa a un molde apto para microondas, con forma de muffin o de mini bundcake, como el que he usado yo.
  • Cocina en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia.

¡Et voilà! ¡Súper muffin! ¡Deja enfriar en rejilla o cómelo tibio con el chocolate todavía fundido!

2016 año internacional de las legumbres: ¡Menos galletas y más lentejas!

Podría haber alargado un poco más el título diciendo: “Que falta nos hace”. Porque falta nos hace. Porque resulta que todavía hay quien se plantea si está comiendo demasiada legumbre al repetir una segunda vez a la semana lentejas. Porque todavía hay quien cree que un filete de ternera “alimenta” mucho más que un plato de garbanzos. Porque a día de hoy consumimos más calorías en forma de alcohol que de legumbres. Sigue leyendo 2016 año internacional de las legumbres: ¡Menos galletas y más lentejas!

[Receta] Garbanzos “a la catalana”.

Y no, no son garbanzos hervidos ¡y arreando! “Els cigrons a la catalana” es uno de los platos que más recuerdo de mi infancia y que, curiosamente, no me dio por recuperar y añadir a mi recetario habitual hasta hace un par de años.

Es una receta sencilla pero a la par muy peculiar y característica, por no hablar de sus propiedades: plato completo, cargado de fibra, proteína vegetal, cero colesterol y un largo etcétera de beneficios.A su vez permite muchas adaptaciones y variaciones que después de la receta comentaré. ¡Vamos al lío!

Ingredientes para 4-5 raciones:

  • 400 gramos de garbanzos.
  • 3 tomates maduros pelados y cortados a dados o bien medio bote de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla, cortada en juliana.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal.
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco.
  • 10 almendras/avellanas peladas y tostadas.
  • 1 diente de ajo.
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La calidad de la foto no es proporcional al sabor del plato. ¡Verdad de la buena! ¡Prometo subir una mejor!

Modus operandi:

  1. El día anterior pon los garbanzos a remojo. Si vives en un lugar de agua muy dura, como en mi caso, te recomiendo usar agua mineral. Si vas a usar garbanzos de bote, con 200 gramos tendrás suficiente.
  2. Empezaremos con “la picada” o “majado”: en un mortero (o robot de cocina) coloca el ajo, las almendras y/o avellanas, un chorrito de aceite, sal y el perejil. Pica hasta dejar una pasta, pero no muy fina, más bien algo grosera. Reserva.
  3. En la olla que vayas a usar (rápida, puchero, olla tradicional) pon dos cucharadas soperas de aceite y la cebolla cortada en juliana, pocha hasta que esté dorada.
  4. Añade el tomate, baja el fuego y tapa para que se cocine unos 5 minutos. Pasa por la Turmix.
  5. Incorpora los garbanzos, el vino blanco, una pizca de sal, remueve y deja cocinando unos 5 minutos para que el alcohol se evapore.
  6. Vierte unos 8 vasos de agua y remueve bien.
  7. ¡Hora del chup-chup! Si vas a cocinar en olla rápida, con 45 minutos de cocción tendrás suficiente. Si vas a cocinar en olla convencional deberás de emplear unas 2 horas a fuego lento.
  8. ¡Los garbanzos ya están cocinados! Incorpora la picada, remueve, rectifica de sal y deja cocinar unos 5 minutos más, a fuego lento.

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Variaciones y consejos:

  • Puedes añadir unas espinacas frescas en el momento de incorporar la picada. ¡Plato completo a más no poder!
  • En Catalunya también se suele acompañar de huevo picado o bacalao, aunque en mi opinión la proteína vegetal que el garbanzo nos ofrece es más que suficiente.
  • Por este motivo en casa solemos tomarla como plato único o a lo sumo acompañada de una ensalada verde o un pimiento rojo aliñado con sal, aceite y pimienta. Complemento perfecto para un Lunes Sin Carne.

¡Buen provecho!