Archivo de la categoría: Salsas, condimentos y miscelánea

[Receta] Mayonesa de ajo negro y limón.

Aquí os comparto una receta clásica con el toque especial que le dará el ajo negro, ¡tanto en sabor como en color! Puedes usarla para acompañar cualquier preparación de verdura, carne o pescado pero recuerda que las salsas no son las actrices principales de tu plato. Medida y coherencia. ¡Por cierto! Tranquilidad, si estás embarazada no se te va a cortar la mayonesa.

Ingredientes:

  • 1 huevo tamaño L o una medida de “Huevina”.
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeños.
  • Medio vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 110 ml.
  • Media vaso de aceite de girasol, colza, maíz, coco, aguacate…  110 ml.
  • Un chorro de zumo de limón.
  • Sal.

Modus operandi:

  1. Vierte en el vaso de la batidora el ajo y el huevo. Coloca la batidora en la base.
  2. Añade los aceites. Incorpora el limón y la sal.
  3. ¡A batir! Este es el momento más delicado de las mayonesas. El truco está en dejar en todo momento la batidora en el fondo y no moverla ni subirla hasta comprobar que la salsa ha ligado perfectamente.
  4. Guarda en la nevera bien tapada hasta su consumo.
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All-i-oli, allioli, alioli, ajonesa, ajoaceite… Como el azúcar, ¡tiene nombres mil!

Consejos y variaciones:

  • Si quieres un sabor más potente usa sólo AOVE, también puedes substituir el ajo negro por ajo fresco para obtener un allioli más tradicional.
  • El aceite de oliva virgen extra es de los aceites vegetales más saludables y cercanos que tenemos pero en esta ocasión mezclaremos con otro de sabor menos intenso para obtener un resultado más suave. ¡Tú eliges! En verano podrás usar aceite de coco, ya que a temperatura ambiente se torna líquido, pero recuerda que viene de muy lejos (sostenibilidad). Evita versiones refinadas, mezclas refinadas de semillas o aceites acalóricos tipo Ordesa.
  • ¿Se te ha cortado la mezcla? ¡No la tires! Lava el vaso batidor, añade otro huevo y ve añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que vuelva a ligar.
  • Para evitar intoxicaciones, sobretodo en verano, es importante consumir esta salsa en 24 horas y siempre conservándola en la nevera. Aquí tienes más consejos de conservación.

Esta es una receta tradicional para consumir en casa y en 24 horas. Restaurantes y negocios de alimentación para colectivos tienen una legislación que dicta claramente cuándo pueden usarse huevos frescos y cuándo no. Como norma preventiva y en estos meses de calor tú también puedes usar “Huevina” (huevo pasteurizado) en casa, es buena medida especialmente en niños/as, embarazadas, ancianos/as y en personas inmunodeprimidas.

¡Buen provecho!

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[Receta] Salsa de yogur, menta y ajo negro.

Esta salsa de yogur es ideal para dipear bastoncitos de zanahoria y otras verduras, para acompañar un falafell o croquetas vegetales y también para aliñar ensaladas. En realidad es tan versátil que podrás usarla también para acompañar platos de carne y pescado, especialmente si son especiados.

Ingredientes:

  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 yogur natural sin azúcar (125 gr).
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeñas.
  • 3-4 hojas de hierbabuena o menta fresca.
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Una pizca algo más generosa de sal.

Modus operandi:

  • Incorpora todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en una procesadora, pero reserva la mitad del yogur.
  • Tritura durante un minuto. También puedes reservar la menta y añadirla después bien picada.
  • Añade el resto del yogur y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Reserva en la nevera hasta consumir.
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Parece café con leche, ¡pero os garantizo ricor máximo! Lo de la derecha es falafel. ¡Esta imagen es un auténtico trampantojo!

Consejos y variaciones:

  • Lo ideal es prepararla unas horas antes para que repose y el sabor de cada ingrediente se integre. ¡De un día para otro es lo ideal!
  • Si deseas un resultado más cremoso usar yogur griego, ¡el resultado es espectacular! Usa perejil o cilantro para probar con otros sabores.
  • Puedes hacer esta misma receta con más o menos ajo, menta, zumo de limón… ¡Adáptala a tu gusto! El ajo negro le aporta un sabor diferente y además es algo más digestivo pero si no te gusta puedes usar ajo fresco.

¡Buen provecho!

[Receta] Salsa de tomate, zanahoria y pimientos. ¡Deja de añadir azúcar al tomate!

Esta receta es tan sencilla que dudaba sobre si publicarla o no pero oigo y leo tantas veces el truquillo de añadir azúcar a la salsa de tomate frito que me veo con la obligación moral y nutricional de compartirla. Y no, no necesitas añadir azúcar al tomate si éste está maduro pero en el caso de haber comprado un tomate mediocre, a veces pasa, hay otra forma de quitarle ese punto ácido: ¡la zanahoria!

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De nada.

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16 de Enero: Día Internacional de la Croqueta. ¡Más croquetas y menos galletas!

¡Hoy es el día! ¡Desempolvemos nuestras sartenes! ¡Que corra el aceite! ¡Alcemos nuestros tenedores! ¡Croquetas para tod@s! ¡Pero por favor hacedlas en casa! Que como diría Ana Belén Rivero, autora de la siguiente ilustración, las congeladas son cáncer de SIDA. Aunque tengo que reconocer que he probado algunas comerciales bien ricas…
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[Receta] Champiñones al ajillo en salsa de vino.

Un plato sencillo y rico para que sorprendas a tus invitad@s con los entrantes. Con esta receta podrás ofrecer vegetales en los entrantes festivos de forma sabrosa y fácil. Porque, ¿quién dijo que el picoteo tiene que limitarse a patatas chips y canapés? También es ideal como acompañamiento de segundos. ¡Os encantará!

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Ingredientes para 4 raciones:

  • 500 gramos de champiñones, escógelos bien grandes.
  • 1 cucharada sopera (CS) de salsa de soja.
  • 1 cucharada de postre (cp) de Maicena.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 taza de agua.
  • 1 CS de perejil picado fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • 1 guindilla roja seca (cayena), usaremos 4-5 semillas.
  • 3-4 dientes de ajo.
  • Sal.

Modus operandi:

  1. Lava los champiñones, córtales el rabito y pártelos en 4 mitades.
  2. Mezcla en un vaso medidor o bol el agua, el vino, la salsa de soja y un punto de sal.
  3. Añade a una sartén grande un buen chorro de AOVE y cuando esté caliente los champiñones.
  4. Mientras tanto prepararemos el majado. Se trata de picar: un chorro de AOVE, sal, 4-5 semillas de una guindilla y los ajos y el perejil.
  5. Cuando los champiñones estén dorados añadiremos el majado y sofreiremos sin parar de remover hasta que el ajo se dore también.
  6. Añadimos la Maicena y removemos para tostarla un poco.
  7. Poco a poco vamos incorporando la mezcla de vino y vamos removiendo para diluir los posibles grumos.
  8. Prueba la salsa para rectificar de sal, dependiendo del vino que uses tendrás que usar más o menos.
  9. Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego lento, sin tapar, o hasta que la salsa tome las consistencia que más te guste. Si espesa demasiado puedes añadir algo más de agua.
  10. Sirve en cazuelitas de barro, da para unas 4 ó 5, y ¡prepárate para triunfar!
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Paso 5, champiñones y majado dorándose.
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Paso 9, ¡el chup-chup!

Comentarios y variaciones:

  • Cuando hablo de taza, CS, cp hablo de medidas internacionales, hoy en día encontrarás este tipo de utensilios en cualquier tienda de artículos variados o de cocina. Aunque en esta receta en concreto también puedes hacerlo a ojo.
  • Puedes usar la harina que tú prefieras. Para un día “normal” prefiero usar harina integral de avena, para ocasiones especiales usaré algo más fino, aunque implique una harina refinada. ¡Tú eliges!
  • NO te recomiendo usar vinos blancos dulces, vinos de aguja, frizzantes o similares. Sí puedes usar vinos rosados o tintos si tienes alguna botella empezada y quieres darle salida. También he probado con cava, deberás añadir algo más de sal o salsa de soja.Si los champiñones son medianos pártelos sólo en dos mitades, deben quedar trozos bien grandes.
  • Para el majado yo uso el método tradicional pero puedes hacerlo en picadora si lo prefieres.

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[Receta] Compota de manzana al microondas. ¡Rápida y saludable!

¡No puede ser más fácil! La compota de manzana no necesita azúcar ni ningún tipo de edulcorante, el azúcar presente de forma natural en la manzana y su concentración al cocinarse te ofrecerán todo el dulzor que un postre, merienda o guarnición necesita, ni más ni menos, lo suyo.

Puedes usarla como desayuno, postre, merienda, guarnición, para substituir el azúcar en las recetas de algunos postres o bizcochos.. ¡Múltiples opciones!

A mi me gusta poco hecha, algo así como al dente, que se noten los dados, pero si te gusta más con textura de compota tendrás que hacerla sin piel, doblar tiempo en el paso 4 y añadir un par de cucharadas de agua.

Ingredientes para una ración de compota:

  • Una manzana, si es muy pequeña necesitarás dos.
  • Una cucharada sopera de pasas.
  • Canela, al gusto.

Modus operandi:

  1. Lava una manzana, hazlo bien sobretodo si vas a comerla con piel.
  2. Córtala a dados (con o sin piel).
  3. Añade a un bol los daditos, más las pasas y  la canela.
  4. Tapa con un plato y mete al microondas, potencia media, 5 minutos.
  5. Comprueba su cocción y cocina otros 2 minutos más, esta vez sin tapar.
  6. Puedes hacer tantas manzanas como quieras, suma un minuto de cocción por manzana, aproximadamente.
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Desayuno: compota de manzana, con pasas y  queso fresco o tofu a la plancha.

Variaciones y combinaciones:

  • Puedes substituir las pasas por ciruelas pasas, dátiles troceados o bien prescindir.
  • En el desayuno, con unas nueces o con cacahuetes tostados. ¡Ricor máximo!
  • Añade ralladura de limón y/o de naranja antes de cocinarla. El limón combina muy bien con las almendras; la naranja con las avellanas, las nueces o el coco rallado.
  • Prueba a usarla como guarnición en platos de carne, casa muy bien con el cerdo.
  • Toma nota: yogur natural sin azucarar, compota con canela, pasas y nueces. ¡Súper desayuno!

¡Buen provecho!

[Receta] Crema de aguacate y cacao… ¡Nadie lo notará!

¡Este postre lo peta! No tiene azúcar, tiene grasas saludables, no necesita horno ni cocina…¡Y está riquísimo! Ofrécelo a tus invitados e invítales a adivinar sus ingredientes porque alucinarán. Si no te gusta usar edulcorantes puedes substituirlo por miel o bien una pasta de dátiles bien fina.

Ingredientes para 2-3 raciones:

📝 1 aguacate grande maduro.
📝 1/8 taza cacao puro en polvo.
📝 1/8 bebida vegetal o leche.
📝 Extracto de vainilla (opcional).
📝 4 cS de pasta de dátiles (dátiles triturados).
📝 Pizca de sal.

Modus operandi:

  • Corta el aguacate por la mitad para poder quitarle el hueso fácilmente y bate (no tritures) hasta obtener una crema fina y homogénea.
  • Añade el cacao en polvo, el resto de ingredientes y bate con varillas hasta obtener una mezcla suave.
  • Sirve la crema en copas y déjala enfriar en la nevera.
  • A la hora de servirla puedes hacerlo tal cual decorada con fruta, frutos secos…

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¡También es buena substituta de la Nutella o la Nocilla! ¡Buen provecho!

[Receta] Mermelada de fresas casera, sin azúcar.

¡Tal cual! ¡Sólo fresas y un ingrediente clave para espesar! Sin azúcar, sin fructosa, sin miel, sin siropes de ágave, panelas… ¡Nada! Todo eso es la misma cosa y te lo explico aquí. Ningún tipo de edulcorante tampoco.

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Ingredientes para 3 raciones, aprox.:

🍓 1 taza de fresas bien trituradas (en Turmix o picadora) 🍓 2 CS de semillas chía 🍓 Opcional: tu edulcorante favorito y/o esencia de vainilla si las fresas te parecen poco dulces, aunque te recomiendo ir retirando poco a poco los edulcorante puesto que es mejor acostumbrarse al sabor natural de los alimentos.

Modus operandi:

  • Coge unas 10-12 fresas y tritúralas bien con el edulcorante (opcional) y la esencia de vainilla (opcional también).
  • Debe resultar 1 taza (medida universal, 1 cup) para hacer la mermelada y el resto resérvalo para tu merienda, desayuno, postre… ¡Puedes congelar en cubiteras!
  • Mezcla en un bote la taza de zumo de fresas y las chía.
  • Dejar actuar toda la noche para que las semillas gelatinicen la mezcla.
  • ¡Magia! Salen 2-3 raciones de mermelada para las tostadas, para unas tortitas, para tomar con yogur…

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Si quieres preparar más sólo tienes que doblar ingredientes, pero recuerda que al no llevar azúcar ni conservantes es un producto perecedero y mejor hacer de a poquitos. ¿Quieres un buen pan para acompañarla? ¡Aquí tienes mi receta!

[Receta] Bizcofit o Mugcake “Fit”. ¡Muy fácil!

La receta de las recetas. Sencilla, rica ¡y saludable! He titulado la receta como “Fit” porque así es como se conoce a este tipo de bizcochitos y composiciones de avena, pero bien podría ser: saludable, sin harinas refinadas, sin azúcar, otros. La cual cosa no implica comer sin límites o a todas horas.

Como siempre me gusta recordar, no hay que limitarse a un solo tipo de desayuno. Combina tus bizcochitos “Fit” con otros desayunos como huevos, fruta, frutos secos, yogur… No desplazes alimentos REALES por una receta dulce, por saludable que sea. Dicho esto ahí voy con la receta base, que siempre es la misma:

Receta base para un bizcofit:

🌱 2 CS de avena molida.
🌱 2 CS de yogur, leche, bebida vegetal.
🌱 1 huevo o 2 claras.
🌱 1 cp de levadura.
🌱 Edulcorante al gusto.

Para personalizar el bizcocho puedes añadir a esta mezcla diferentes ingredientes y conseguir infinitas opciones: 🌱 canela + manzana 🌱 canela + nueces + manzana 🌱 crema de cacahuete + cacao puro en polvo 🌱 crema de cacahuete + pasas y/o arándanos 🌱 cambia 1 de las CS de avena por almendra molida + manzana 🌱 cambia una de las CS de avena por coco rallado + zanahoria rallada + canela 🌱 vainilla + frambuesas 🌱 usa diferentes lácteos: queso fresco batido desnatado, queso Quark, leche, yogur, kefir, requesón…

Si te gusta usar esencias y saborizantes controla que no contengan azúcares añadidos, encontrarás muchísimos sabores en tiendas de pastelería especializadas y también en Lidl, ¡cómo no! Aunque te recomiendo acostumbrarte al sabor natural de los alimentos.

Modus operandi:

  • Mezclar todos los ingredientes, vertir en molde no muy grande previamente engrasado y al microondas.
  • Tiempo de cocción, escoge según tus prisas: 1-2 min. potencia 800W o bien 3 minutos a potencia 600 o bien 10 minutos a potencia 150-200W. Ésta última mi preferida, queda mucho más esponjosito.
  • Deja enfriar unos segundos en rejilla, mientras cortas la fruta o calientas tu café…
  • Puedes preparar varios el mismo día, dejar enfriar y congelar. Así sólo tendrás que descongelar la noche previa.

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Bizcofit con Nutella “Fit”:

🍎 RECETA BASE (lácteo queso Quark) +
🍎 2 CS de crema de cacao sin azúcar y baja en grasas (receta aquí).

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Bizcofit de manzana y pasas:

🍎 RECETA BASE (lácteo YOGUR) +
🍎 1 manzana + 7-8 pasas
🍎 2 CS de almendra molida.
🍎 1 cp de canela.
🍎 1 cp de esencia de vainilla.

🍏 Corta la manzana en daditos pequeños y cocínala en el microondas unos 5 minutos a potencia media 🍏Ahora mezcla todos los ingredientes, incluida la manzana 🍏Añade la mezcla a un molde previamente engrasado Introduce en el micro, 5 minutos a potencia media 🍏Desmolda y deja enfriar en rejilla.
Este bizcocho es aaalgo más laborioso…

💡SOLUCIÓN? Yo cocino la manzana la tarde anterior. También la mezcla del bizcocho la dejo preparada. Por la mañana unimos manzana, mezcla y horneamos. Es tan jugoso que también lo podéis dejar preparado de un día para otro.

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Bizcofit de cacao y caramelo:

🍎 RECETA BASE (lácteo queso fresco batido desnatado) +
🍎 1 CS de cacao + 1/2 cp de esencia de caramelo.

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Brownie “Fit”:

🍎 RECETA BASE (lácteo LECHE) +
🍎 1 CS de cacao + 1/2 cp de esencia de vainilla + 1 CS nueces troceadas.

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Bizcofit de cacahuete y arándandanos:

🍎 RECETA BASE (lácteo LECHE) +
🍎 1 CS de crema de cacahuete + 1/2 cp de esencia de vainilla
🍎 1 CS arándanos rojos desecados (sin azúcar añadido) o frambuesas.

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Bizcofit de almendras y limón:

🍎 RECETA BASE (bebida de almendra sin azúcar) +
🍎 1 CS almendra molida + 1/2 cp esencia vainilla + ralladura limón.

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Como véis… ¡Múltiples opciones! ¡Espero que los disfrutéis!

Y recordad, un buen desayuno incluye fruta, la que quieras, y no os centréis en los bizcofits o la avena. Fruta, yogur, huevos, frutos secos… ¡Imaginación al poder! ^^

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¡Truqui! 👉💡Si bates al punto de nieve las claras del bizcofit doblas el volumen del resultado (comerás 2 en lugar de 1 con los mismos ingredientes) y tienes bizcochitos más esponjosos. Este en concreto es de avena, arándanos azules y vainilla. Ya sabéis, receta base ¡y un poco de imaginación!

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[Receta] Crema tipo “Nutella”, sin azúcar. ¡Versión potentorra!

¡Un capricho saludable! Para combinar con tus mejores recetas de tortitas de avena, bizcofits… ¡O para tomar con fruta! ¡Es deliciosa! Dile adiós a la Nutella, Nocilla y otras cremas llenas de azúcar y grasas de palma y/o TRANS.

Recuerda que este tipo de recetas, aunque son saludables, no están libres de energía y de nutrientes, con lo que debes de tener en cuenta tus objetivos y necesidades fisiológicas particulares a la hora de consumirla. ¡Nunca desplaces alimentos como frutas, vegetales, frutos secos u otros por un bizcocho o unas galletas! Mesura y sentido común.

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Ingredientes:

  • Aceite de coco.
  • Cacao puro en polvo (yo suelo usar Valor).
  • Esencia avellana y/o vainilla.
  • Edulcorante al gusto, puedes saltarte este paso.

Modus operandi:

  • Mezclar tantas partes de aceite de coco como de cacao, por ejemplo: 4 CS de aceite + 4 CS de cacao.
  • Añadir edulcorante al gusto y esencias y remover.
  • ¡Guardar en la nevera! El aceite de coco es sólido en la nevera o a temperatura ambiente en invierno por lo que tendrás que sacar la crema de la nevera un ratito antes de usarla.
  • ¿Quieres una versión más ligera? Aquí tienes la receta.

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