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[Receta] Mayonesa de ajo negro y limón.

Aquí os comparto una receta clásica con el toque especial que le dará el ajo negro, ¡tanto en sabor como en color! Puedes usarla para acompañar cualquier preparación de verdura, carne o pescado pero recuerda que las salsas no son las actrices principales de tu plato. Medida y coherencia. ¡Por cierto! Tranquilidad, si estás embarazada no se te va a cortar la mayonesa.

Ingredientes:

  • 1 huevo tamaño L o una medida de “Huevina”.
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeños.
  • Medio vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 110 ml.
  • Media vaso de aceite de girasol, colza, maíz, coco, aguacate…  110 ml.
  • Un chorro de zumo de limón.
  • Sal.

Modus operandi:

  1. Vierte en el vaso de la batidora el ajo y el huevo. Coloca la batidora en la base.
  2. Añade los aceites. Incorpora el limón y la sal.
  3. ¡A batir! Este es el momento más delicado de las mayonesas. El truco está en dejar en todo momento la batidora en el fondo y no moverla ni subirla hasta comprobar que la salsa ha ligado perfectamente.
  4. Guarda en la nevera bien tapada hasta su consumo.
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All-i-oli, allioli, alioli, ajonesa, ajoaceite… Como el azúcar, ¡tiene nombres mil!

Consejos y variaciones:

  • Si quieres un sabor más potente usa sólo AOVE, también puedes substituir el ajo negro por ajo fresco para obtener un allioli más tradicional.
  • El aceite de oliva virgen extra es de los aceites vegetales más saludables y cercanos que tenemos pero en esta ocasión mezclaremos con otro de sabor menos intenso para obtener un resultado más suave. ¡Tú eliges! En verano podrás usar aceite de coco, ya que a temperatura ambiente se torna líquido, pero recuerda que viene de muy lejos (sostenibilidad). Evita versiones refinadas, mezclas refinadas de semillas o aceites acalóricos tipo Ordesa.
  • ¿Se te ha cortado la mezcla? ¡No la tires! Lava el vaso batidor, añade otro huevo y ve añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que vuelva a ligar.
  • Para evitar intoxicaciones, sobretodo en verano, es importante consumir esta salsa en 24 horas y siempre conservándola en la nevera. Aquí tienes más consejos de conservación.

Esta es una receta tradicional para consumir en casa y en 24 horas. Restaurantes y negocios de alimentación para colectivos tienen una legislación que dicta claramente cuándo pueden usarse huevos frescos y cuándo no. Como norma preventiva y en estos meses de calor tú también puedes usar “Huevina” (huevo pasteurizado) en casa, es buena medida especialmente en niños/as, embarazadas, ancianos/as y en personas inmunodeprimidas.

¡Buen provecho!

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[Receta] Salsa de yogur, menta y ajo negro.

Esta salsa de yogur es ideal para dipear bastoncitos de zanahoria y otras verduras, para acompañar un falafell o croquetas vegetales y también para aliñar ensaladas. En realidad es tan versátil que podrás usarla también para acompañar platos de carne y pescado, especialmente si son especiados.

Ingredientes:

  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 yogur natural sin azúcar (125 gr).
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeñas.
  • 3-4 hojas de hierbabuena o menta fresca.
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Una pizca algo más generosa de sal.

Modus operandi:

  • Incorpora todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en una procesadora, pero reserva la mitad del yogur.
  • Tritura durante un minuto. También puedes reservar la menta y añadirla después bien picada.
  • Añade el resto del yogur y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Reserva en la nevera hasta consumir.
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Parece café con leche, ¡pero os garantizo ricor máximo! Lo de la derecha es falafel. ¡Esta imagen es un auténtico trampantojo!

Consejos y variaciones:

  • Lo ideal es prepararla unas horas antes para que repose y el sabor de cada ingrediente se integre. ¡De un día para otro es lo ideal!
  • Si deseas un resultado más cremoso usar yogur griego, ¡el resultado es espectacular! Usa perejil o cilantro para probar con otros sabores.
  • Puedes hacer esta misma receta con más o menos ajo, menta, zumo de limón… ¡Adáptala a tu gusto! El ajo negro le aporta un sabor diferente y además es algo más digestivo pero si no te gusta puedes usar ajo fresco.

¡Buen provecho!

[Receta] Mousse de alubias rojas, ajo negro y canela. ¡Ideal para dipear!

Si eres fan de los hummus y los patés vegetales ¡no dejes de probar esta crema de alubias con textura mousse! El ajo negro aporta notas entre ácidas y afrutadas mientras la canela le dará cierto toque especiado. El resultado es una crema vegetal rosada y sabrosa y con carácter apta para todos los públicos e ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos. ¡Dentro receta!

hummus_comete-una-pera_cometeunapera_marta-serra-dietista_martaserra_marta-serra_hummus-de-alubias Sigue leyendo [Receta] Mousse de alubias rojas, ajo negro y canela. ¡Ideal para dipear!

[Receta] Hummus de pimientos, tomate y ajo negro. ¡Colorido y sabroso!

Si te gustó la receta del hummus suave de garbanzos te invito a probar esta otra versión, con algo más de carácter pero igual de rica y delicada. Los pimientos y los tomates le dan al hummus un toque auténtico de color y sabor. El ajo negro, entre ácido y afrutado, aporta notas entre ácidas y afrutadas. El resultado es una crema de garbanzos apta para todos los públicos ideal para dipear con vegetales o bien como relleno de bocadillos! ¡Dentro receta!

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Imagen: blackgarlicking.es

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