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[Receta] Mayonesa de ajo negro y limón.

Aquí os comparto una receta clásica con el toque especial que le dará el ajo negro, ¡tanto en sabor como en color! Puedes usarla para acompañar cualquier preparación de verdura, carne o pescado pero recuerda que las salsas no son las actrices principales de tu plato. Medida y coherencia. ¡Por cierto! Tranquilidad, si estás embarazada no se te va a cortar la mayonesa.

Ingredientes:

  • 1 huevo tamaño L o una medida de “Huevina”.
  • 1 diente de ajo negro o 2 si son pequeños.
  • Medio vaso de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 110 ml.
  • Media vaso de aceite de girasol, colza, maíz, coco, aguacate…  110 ml.
  • Un chorro de zumo de limón.
  • Sal.

Modus operandi:

  1. Vierte en el vaso de la batidora el ajo y el huevo. Coloca la batidora en la base.
  2. Añade los aceites. Incorpora el limón y la sal.
  3. ¡A batir! Este es el momento más delicado de las mayonesas. El truco está en dejar en todo momento la batidora en el fondo y no moverla ni subirla hasta comprobar que la salsa ha ligado perfectamente.
  4. Guarda en la nevera bien tapada hasta su consumo.
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All-i-oli, allioli, alioli, ajonesa, ajoaceite… Como el azúcar, ¡tiene nombres mil!

Consejos y variaciones:

  • Si quieres un sabor más potente usa sólo AOVE, también puedes substituir el ajo negro por ajo fresco para obtener un allioli más tradicional.
  • El aceite de oliva virgen extra es de los aceites vegetales más saludables y cercanos que tenemos pero en esta ocasión mezclaremos con otro de sabor menos intenso para obtener un resultado más suave. ¡Tú eliges! En verano podrás usar aceite de coco, ya que a temperatura ambiente se torna líquido, pero recuerda que viene de muy lejos (sostenibilidad). Evita versiones refinadas, mezclas refinadas de semillas o aceites acalóricos tipo Ordesa.
  • ¿Se te ha cortado la mezcla? ¡No la tires! Lava el vaso batidor, añade otro huevo y ve añadiendo poco a poco la mezcla anterior hasta que vuelva a ligar.
  • Para evitar intoxicaciones, sobretodo en verano, es importante consumir esta salsa en 24 horas y siempre conservándola en la nevera. Aquí tienes más consejos de conservación.

Esta es una receta tradicional para consumir en casa y en 24 horas. Restaurantes y negocios de alimentación para colectivos tienen una legislación que dicta claramente cuándo pueden usarse huevos frescos y cuándo no. Como norma preventiva y en estos meses de calor tú también puedes usar “Huevina” (huevo pasteurizado) en casa, es buena medida especialmente en niños/as, embarazadas, ancianos/as y en personas inmunodeprimidas.

¡Buen provecho!

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