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[Receta] Crema de cacao rápida sin azúcar añadido. ¡Nueva receta!

Sí, lo sé, la Nutella, la Nocilla y todas las cremas de cacao que se pueden comprar por ahí son infinitamente más fotogénicas que mis cremas de cacao. Principalmente por dos motivos: primero, porque yo no soy fotógrafa. Segundo, porque la comida sana, por lo general, es menos “bonita” que la comercial.

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Grasa de palma y azúcar, eso encontrarás en las cremas chachipirulis. Si compras “Bio” o “Eco” tampoco es garantía de nada.

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[Receta] Plum cake navideño. ¡Jugoso, especiado y sin azúcar ni edulcorantes!

¡Os encantará! Jugoso, sabroso, especiado… ¡Navideño como el muérdago! Contiene ingredientes que tal vez no tengáis en vuestra despensa de forma habitual y puede que os robe algo más de tiempo que el resto de las recetas dulces que soléis ver por aquí pero os aseguro que merece la pena. Sin grasas añadidas más que las de los propios alimentos que las contienen y a duras penas harinas. ¡Preparadlo estas fiestas para las visitas y dejadles sin palabras al decirles que no contiene azúcar!

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Ingredientes para 6-7 porciones:

  • 5 huevos.
  • 1 yogur natural entero sin azucarar.
  • 15 CS (cucharadas soperas) de almendra molida.
  • 5 CS de avena en copos.
  • 20 dátiles sin hueso y sin azúcar añadido.
  • 1 cucharada de postre (cp) de canela.
  • Esencia de almendras (7-10 gotas).
  • 1 sobre levadura química tipo Royal.
  • 1 manzana grande o dos pequeñas.
  • 1 cp de ron, coñac, armañac…
  • 1 cp de agua de azahar.
  • Una pizca de cada uno de estos ingredientes: ralladura de naranja, jengibre en polvo, nuez moscada, clavo.

Modus operandi:

  1. Lava bien la manzana y trocéala en dados, viértela en un bol con la canela, tapa con un plato y cocínala en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia. Luego destapa y vuelve a cocinar 2 minutos más. Deja enfriar y reserva.
  2. Coloca todos los ingredientes y las especias en un bol grande salvo la almendra molida y la manzana. Tritúralos hasta obtener una masa fina y homogénea.
  3. Añade la almendra y la manzana, que se incorporen bien a la masa.
  4. Deja reposar la masa en la nevera. Mientras tanto precalienta el horno a 200 grados celsius. Si vas a cocinarlo en microondas (como he hecho yo) deja reposar la masa una media hora.
  5. Cuando el horno esté listo vierte en un molde tipo Plum Cake previamente engrasado (mantequilla o AOVE) apto para horno o microondas.
  6. COCCIÓN EN HORNO CONVENCIONAL: coloca el molde en la mitad, calor arriba y abajo, baja la temperatura a 180 grados celsius, 35 minutos de cocción o cuando al pinchar con un palillo éste no salga sucio.
  7. COCCIÓN EN MICROONDAS: 25 minutos función CALENTAR (TEMPERATURA MEDIA) + GRILL. Desmolda con cuidado. Coloca el bizcocho desmoldado y boca arriba (como si lo fueras a presentar) en una rejilla apta para microondas y vuelve a introducir 5 minutos más, potencia 400W, esta vez sin el grill.
  8. ¡Listo! Deja enfriar en una rejilla y espera a que esté frío para cortar las porciones. ¡Recuerda que puedes congelarlo!

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Consejos y variaciones:

  • Tal vez mis recetas sin azúcar te resulten poco dulces, es normal, cada persona tiene su propio paladar más o menos adaptado a los sabores naturales. Puedes añadir un poco de tu endulzante o edulcorante preferido e ir reduciendo dosis cada vez que prepares una nueva receta.
  • En lugar de dátiles puedes usar pasas, ciruelas pasas, orejones, arándanos o cualquier otra fruta desecada aunque te recomiendo los dátiles para esta receta en concreto.
  • Además de los daditos de manzana puedes enriquecer el plum cake con nueces y pasas. ¡También queda muy rico!

[Receta] Pastas especiadas de almendra, calabaza y pasas. Sin azúcar, edulcorantes ni harina.

Calabaza, clavo, canela, jengibre… ¡Unas pastas más navideñas que el muérdago! Y siempre: sin azúcar y sin edulcorantes. Son ideales como desayuno y como merienda pero ¿qué te parece si las ofreces estas fiestas a tus invitados para acompañar el café? ¡No les digas que no tienen azúcar ni harina hasta el final!

Ingredientes para unas 20 pastas:

  • 150 gramos de harina de almendra.
  • 4 CS (cucharadas soperas) de calabaza asada o hecha al microondas, machacada.
  • 125 gramos de pasas trituradas, debe quedar una pasta/puré.
  • 1 cucharada de postre (cp) de canela.
  • Una pizca de cada uno de estos ingredientes: jengibre en polvo, nuez moscada, clavo.
  • 1 cp de cognac o armagnac.
  • La ralladura de 1 naranja.

Modus operandi:

  1. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, sin grumos, consistencia plastilina. Deberás de trabajarla mucho. Si ves que no liga puedes añadir más pasta de calabaza, de pasas o de ambas.
  2. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro.
  3. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  4. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong. Aplasta ligeramente cada bola con un tenedor dejando la forma de éste marcado y formando así una pasta.
  5. Coloca papel de hornear en una bandeja y ve disponiendo las pastas en estas, no es necesario que dejes distancia prudencial puesto que las pastas no van a crecer.
  6. Introduce en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  7. ¡A disfrutarlas!

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Variaciones:

  • Puedes cambiar la calabaza por zanahoria o boniato.
  • Si lo deseas prescinde del alcohol y en su lugar usa esencias.
  • El endulzante de las recetas son las pasas pero puedes usar dátiles, orejones, ciruelas o higos secos, mismo peso que los anteriores ingredientes.
  • Cambia la harina de almendra por avellana, nueces, pistachos.. ¡O mezcla!
  • ¡Pastas molonas y posibilidades infinitas! De cacao y avellanas: harina de avellanas + cacao puro en lugar de las especias + dátiles en lugar de pasas + Baileys en lugar de cognac. Pastas de café: harina de anacardos + café soluble en lugar de las especias + higos secos + licor de café. Pastas mantecosas: harinas de nueces de macadamia + canela + orejones + 1 CS de aceite de coco + esencia de anís.

[Receta] Plum cake de temporada con castañas y granada. Sin azúcar y sin gluten.

Con esta receta tendréis un Plum Cake jugoso y sabroso sin la necesidad de añadir ningún tipo de edulcorante o endulzante gracias al sabor dulce de las castañas y el toque agridulce de la granada. ¡La canela y la ralladura de naranja rematan la faena! Además en esta ocasión obtendremos una receta sin gluten, ¡apta para celiac@s!

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Ingredientes para 4-5 porciones:

  • 3 huevos tamaño L.
  • 1 yogur entero natural.
  • 10 cucharadas soperas (CS) de almendra molida.
  • 10-12 castañas asadas y peladas (puedes hacerlas al microondas).
  • 1/2 sobre de levadura química (tipo Royal).
  • 1 cucharada de café de canela.
  • La ralladura de media naranja grande o 1 pequeña. En su ausencia también podéis usar unas gotas de esencia de naranja.
  • 1 granada y desgranada.
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Aunque no subirá excesivamente te recomiendo llenar el molde hasta la mitad o algo más.

Modus operandi:

  1. Mezcla en un vaso batidor todos los ingredientes salvo la granada.
  2. Tritura bien hasta obtener una masa consistencia yogur, al reposar espesará.
  3. Añade los granos de granada, remueve bien y deja reposar en la nevera, mínimo una hora.
  4. Vierte en un molde apto para microondas, para esta receta me gustan los moldes tipo Plum Cake. La silicona desmolda mucho mejor.
  5. ¡Al microondas! 25 minutos función CALENTAR (TEMPERATURA MEDIA) + GRILL.
  6. Desmolda  con mucho cuidado, ¡está muy blando y puede romperse!
  7. Coloca el bizcocho desmoldado y boca arriba (como si lo fueras a presentar) en una rejilla apta para microondas y vuelve a introducir 5 minutos más, potencia 400W, esta vez sin el grill.
  8. ¡Listo! Deja enfriar en una rejilla y espera a que esté frío para cortar las porciones. ¡Recuerda que puedes congelarlo!
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¡Recién salido del microondas! A punto de recibir la segunda tanda de calor.

Consejos y variaciones:

  • Tal vez mis recetas sin azúcar te resulten poco dulces, es normal, cada persona tiene su propio paladar más o menos adaptado a los sabores naturales. Puedes añadir un poco de tu endulzante o edulcorante preferido e ir reduciendo dosis cada vez que prepares una nueva receta.
  • Puedes añadir: pasas, ciruelas pasas, trocitos de dátiles, orejones, arándanos o cualquier otra fruta desecada. ¡Aportas sabor dulce sin la necesidad de usar azúcar!
  • Si lo deseas puedes prescindir de la canela o usar otras especias o saborizantes sin azúcar. ¡Con jengibre o cardamomo puede quedar muy auténtico!
  • También puedes hacer esta misma receta usando horno. Precalienta a 180 grados celsius y una vez llegada la temperatura hornea unos 35 minutos.

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Recuerda que este tipo de recetas, pese a ser sanas, deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.

[Receta] Bizcochitos de temporada: almendra, chía y chirimoya. ¡Sin harina! ¡Sin azúcar ni edulcorantes!

Receta ideal para aprovechar fruta que ha madurado muy deprisa, ¡como las chirimoyas! Hoy están verdes y mañana pochas… ¡Que fruta más traicionera! Ahora bien, estos bizcochitos son feos a rabiar. Tampoco será tu receta ideal si buscas algo esponjoso ya que al contener gran parte de fruta se obtienen unos bizcochos húmedos. Puestas las cartas sobre la mesa y si te apetece seguir te diré que están deliciosos y que son tan saciantes que no sentirás hambre hasta pasadas unas buenas horas.

Además no necesitan ni pizca de azúcar ni edulcorantes para que los encuentres sabrosos debido a su sabor intenso y especiado gracias a la canela, los orejones y la chirimoya. Para l@s amig@s de los desayunos completos decir que tienen de todo:

  • Grasas saludables: chía, almendra.
  • Proteína: huevo, leche, almendra.
  • Hidratos de carbono: chirimoya, orejones, almendra.
  • Calcio: leche, almendra. ¡Para todos los bandos!
  • Fibra: almendra, chía, chirimoya, orejones.

Y ahora que te vengan los del Cola Cao a decirte que si el desayuno de los campeones bla bla bla. De hecho cualquier desayuno medio saludable siempre será mejor opción que el trío LECHE + CHUPICRISPIS/GALLETAS + ZUMO. ¿Vamos con la receta?

Ingredientes para 5-6 bizcochitos:

  • 4 huevos.
  • 1/2 taza de orejones cortados a daditos.
  • 1 chirimoya bien madura, pelada y desprovista de las semillas.
  • 4 cucharadas soperas (CS) de semillas chía.
  • 5 CS de leche o tu bebida vegetal favorita.
  • 6 cucharadas soperas de almendra molida.
  • 1 sobre de levadura química, tipo Royal.
  • 1 cucharada de postre de canela.

Modus operandi:

  1. Enciende el horno y pon a pre-calentar a 180 grados celsius.
  2. Mezcla en un vaso batidor todos los ingredientes salvo los orejones.
  3. Tritura bien hasta obtener una masa consistencia yogur, luego espesa por la chía.
  4. Añade los orejones, remueve bien y deja reposar en la nevera, mínimo una hora.
  5. Vierte la mezcla en moldes aptos para horno: tipo muffins, con formas o también en un molde único, recuerda que es un bizcocho más bien pequeño.
  6. Hornea durante 20-25 minutos, calor arriba y abajo, puedes abrir la puerta a los 15 minutos y pinchar para comprobar su cocción, recuerda, si el cuchillo sale limpio los bizcochitos están listos.
  7. Deja enfriar en una rejilla y espera a que estén fríos para desmoldar y cortar las porciones en el caso de que lo hayas hecho de una sola pieza. ¡Recuerda que puedes congelarlo!

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Consejos y variaciones:

  • Puedes omitir la canela si no te gusta y cambiarla por esencia de vainilla.
  • También puedes cambiar la chirimoya por una pera, ¡resultado similar!
  • ¿Más variaciones? ¡Prueba con avellana en lugar de almendra!
  • Recuerda que este tipo de recetas pese a ser sanas deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.

 

 

[Receta] Bizcocho especiado de coco, almendra y mandarina. ¡Jugoso y saludable! Receta para microondas.

Si tuviera que describir este bizcocho en sólo dos palabras lo tendría claro: ¡SABOR y JUGOSIDAD! Con esta receta tendréis un bizcocho húmedo y rico en fibra gracias a la avena y el coco sin la necesidad de añadir ningún tipo de edulcorante o endulzante gracias al sabor dulce de la mandarina y las pasas. ¡El toque de la canela y el resto de especias es sublime!

Ingredientes para 4-5 porciones:

  • Una mandarina pelada y en gajos.
  • 2 huevos.
  • 4 cucharadas soperas (CS) de avena.
  • 4 CS de coco.
  • 4 CS de almendra molida.
  • 2 CS de pasas.
  • 1 cucharada de postre de canela.
  • Una pizca de cada uno de estos ingredientes: ralladura de limón, jengibre en polvo, nuez moscada, clavo.
  • 1 sobre de levadura química (tipo Royal).

Modus operandi:

  1. Mezcla en un vaso batidor todos los ingredientes salvo las pasas. ¡La mandarina también! Entera y pelada.
  2. Tritura bien hasta obtener una masa consistencia yogur, luego espesa.
  3. Añade las pasas, remueve bien y deja reposar en la nevera, mínimo una hora.
  4. Vierte en un molde apto para microondas. La silicona desmolda mucho mejor.
  5. ¡Al microondas! 15 minutos función CALENTAR + GRILL (MÍNIMO).
  6. Desmolda  con mucho cuidado, ¡está muy blando y puede romperse!
  7. Coloca el bizcocho desmoldado en la rejilla apta para microondas y vuelve a introducir 10 minutos más función CALENTAR + GRILL (MÍNIMO).
  8. ¡Listo! Deja enfriar en una rejilla y espera a que esté frío para cortar las porciones. ¡Recuerda que puedes congelarlo!
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¡Jugoso! ¡Cuidado al desmoldar que se rompe!

Consejos y variaciones:

  • Si no te gusta alguna de las especias puedes omitirlas o cambiarlas por alguna otra, ¡pero te recomiendo esta mezcla en concreto!
  • Puedes cambiar la mandarina por una naranja pequeña o media grande.
  • También puedes hacer esta misma receta usando horno. Precalienta a 180 grados celsius y una vez llegada la temperatura hornea unos 35 minutos.
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Esta imagen es un desastre por la luz pero quería mostraros el tipo de molde utilizado.

Recuerda que este tipo de recetas, pese a ser sanas, deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.

[Receta] Bollito de almendra, chía, coco y pasas. ¡Sin azúcares añadidos! ¡Sin grasas “chungas”!

¡Este bollito tiene historia! Decidí “fabricar” algo que me saciara y me diera energía inmediata tras bastantes horas de ayuno, una prueba diagnóstica eterna de intolerancia a la lactosa y la poca oferta saludable en las cafeterías cercanas al laboratorio en concreto y en mi ciudad en general. Acompañado de un té y un plátano fue todo un capricho energético después de más de 15 horas de ayuno, casi 48 horas sin frutas ni verduras y hora de la comida sin determinar.

¿Qué tal salió el invento? ¡Delicioso! Energía, saciedad instantánea/duradera, sabor y, lo más importante, ¡nutrientes! ¿De qué nos sirve una barrita de Special K con sólo 99 Kcal si a duras penas nos aporta nutrientes? Ya os digo yo que de nada. Malo para tu salud, malo para tu bolsillo. No es necesario que prepares bollitos como este, simplemente agarra un puñado de nueces y ya estarás haciéndolo mejor. Dicho esto, ¡vamos con la receta!

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Ingredientes para un bollito:

  • 1 huevo tamaño L.
  • 3 cucharadas de leche o tu bebida vegetal favorita (sin azúcar).
  • 1 cucharada sopera (CS) de semillas chía.
  • 1 CS de coco rallado.
  • 1 CS de harina de almendra.
  • 1 cucharada de café de levadura química, tipo Royal.
  • 1 cucharada de café de canela, ¡o más si lo prefieres!
  • 2 CS de uvas pasas.

Modus operandi:

  • Añade todos los ingredientes salvo las pasas en una batidora americana, vaso de batidora o similar.
  • Tritura bien hasta que quede una masa homogénea.
  • Añade las uvas pasas y remueve bien.
  • Vierte la masa en un molde apto para microondas. Personalmente me gusta usar los de silicona, el bizcocho sube bien, fácil de desmoldar y son fáciles de limpiar.
  • Microondas, potencia media, unos 6-7 minutos, dependiendo de cada electrodoméstico.
  • ¡Deja enfriar en rejilla y listo para comer o congelar!

Variaciones y consejos:

  • No me cansaré de recordar que este tipo de recetas pese a ser sanas deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.
  • Puedes cambiar las uvas pasas por trocitos de: dátiles, ciruelas pasas, arándanos rojos desecados, orejones… ¡O una mezcla de todos!
  • Aromas y especias: cardamomo, esencia de vainilla sin azúcar, agua de azahar, agua de rosas o la combinación que prefieras.
  • Dobla las cantidades para preparar varios, ¡podrás congelar y tenerlos siempre a mano!

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¡Buen provecho!

[Receta] Panellets escolares sin azúcar, sin huevo, sin leche y sin gluten. ¡Receta vegana!

¡Los panellets! ¡Esas bolitas sabor y energía! En la anterior entrada, además de apostar por su versión sin endulzantes ni edulcorantes, di cuatro pinceladas sobre su posible origen así como las tradiciones y costumbres que acompañan a este pequeño pero energético dulce.

Las escuelas, reflejo de la sociedad, no nos perdemos este momento culinario-folclórico y solemos prepararlos y comerlos en la semana de la “Castanyada” pero con la aparición de alergias de los últimos tiempos muchas escuelas han optado o bien por dejar de hacerlos o bien por adaptar la receta a la nueva demanda.

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He querido darle una vuelta más y he decidido experimentar para eliminar también el azúcar ¡con un resultado más que satisfactorio! La receta original no incluye ningún alimento que contenga gluten ni tampoco lácteos pero me ha parecido adecuado indicarlo en el título del post para quien no conoce este dulce.¡Ojo! ¡SÍ CONTIENE FRUTOS SECOS! Es la mitad del postre, por lo tanto mucho cuidado.

En realidad podríamos tomar este dulce con azúcar. Si nuestra alimentación diaria es saludable -de verdad– esto no sería más que una excepción pero me apetecía demostrar que se puede cocinar sin azúcar y compañía.

Aunque en un primer momento no tenía mucha esperanza depositada en el resultado, en casa nos ha sorprendido gratamente su sabor. No sólo ha quedado aceptable la cosa… ¡Están riquísimos y para repetir! ¡Reto superado! ¡Y dentro receta!

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Masa de panellet reposando: delante esta versión, detrás versión tradicional. Ambas sin azúcar.

Panellets al estilo clásico, sin azúcar/huevo:

Ingredientes para 15-20 panellets:

  • 200 gramos de harina de almendra.
  • 1-2 zanahorias grandes hervidas y bien machacadas con tenedor hasta obtener una pasta. Usaremos 4 cucharadas soperas.
  • 125 gramos de manzana asada. Piensa que para 125 gramos de manzana asada necesitarás unos 250 de manzana fresca, prepara de sobras.
  • 150 gramos de almendra picada (para adornar).
  • 2 cucharadas de postre de miel, es sólo para dar brillo. Para la opción vegana substituye por sirope de ágave o sirope de coco.
  • 2 cucharas de postre de agua.
  • 1 cucharada de postre de zumo de limón.
  • La ralladura de 1 limón.

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Modus operandi:

  1. Lava y pela las zanahorias. Hiérvelas en abundante agua hasta que estén blandas. Escurre y machaca con tenedor hasta obtener una pasta, deja enfriar.
  2. Tritura en turmix la manzana asada hasta obtener un puré.
  3. Mezcla la pasta de manzana, la de zanahoria, la harina de almendra, la ralladura del  limón y el zumo de limón.
  4. Trabaja bien la mezcla hasta que quede una masa homogénea, sin grumos, consistencia plastilina. Deberás de trabajarla mucho. ¡A l@s niñ@s les encanta!
  5. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro. En la escuela, ¡según tiempo y disponibilidad del horno! Podéis formar bolitas al momento si no os queda otra.
  6. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  7. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong. Mezcla la miel con el agua y pasa las bolas por dicha mezcla. ¡Es hora de mancharse las manos! Para la versión vegana: sirope de ágave o de coco.
  8. Coloca los panellets en una bandeja e introdúcelos en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  9. ¡Buen provecho!
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Manzana cruda, pasta de compota, harina de almendra y mezclando…
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Panellets antes de hornear.

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Panellets con aroma de naranja, sin azúcar/huevo:

Ingredientes para 15 panellets:

  • 125 gramos de harina de almendra.
  • 1 boniato hervido y bien machacado con tenedor. Usaremos 4 cucharadas soperas.
  • 125 gramos de pasas trituradas, debe quedar una pasta/puré.
  • 100 gramos de almendra picada (para adornar).
  • 2 cucharadas de postre de miel, es sólo para dar brillo. Para la opción vegana substituye por sirope de ágave o sirope de coco.
  • 2 cucharadas de postre de agua.
  • 1 cucharada de postre de zumo de naranja o mandarina.
  • La ralladura de 1 naranja o mandarina.
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Pasas, pasta de pasas, harina de almendra y mezclando…

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Modus operandi:

  1. Lava y pela el boniato. Hiérvelo en abundante agua hasta que esté blando. Escurre y machaca con tenedor hasta obtener una pasta, deja enfriar.
  2. Mezcla la pasta de pasas, la de boniato, la harina de almendra, la ralladura de la naranja y el zumo de la naranja.
  3. Trabaja bien la mezcla hasta que quede una masa homogénea, sin grumos, consistencia plastilina. Deberás de trabajarla mucho. ¡A l@s niñ@s les encanta!
  4. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro. En la escuela, ¡según tiempo y disponibilidad del horno! Podéis formar bolitas al momento si no os queda otra.
  5. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  6. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong. Mezcla la miel con el agua y pasa las bolas por dicha mezcla. ¡Es hora de mancharse las manos! Para la versión vegana: sirope de ágave o de coco.
  7. Coloca los panellets en una bandeja e introdúcelos en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  8. ¡Buen provecho!

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Variaciones:

  • Puedes cambiar la zanahoria o el boniato por patata.
  • El endulzante de las recetas son las pasas y la manzana, por tanto puedes intercambiar estos dos ingredientes en ambas recetas o bien usar pasta de dátiles o higos secos, mismo peso que los anteriores ingredientes.
  • Añade una cucharada sopera de cacao puro para panellets de chocolate.
  • Añade una cucharada sopera de café soluble para panellets de café.
  • Versión adulta: en los clásicos una cucharada de café de licor de anís, en los de naranja de Cointreau o Triple Sec.
  • Puedes rebozar con piñones, almendra picada, coco… ¡U otros frutos secos!
  • Cambia la harina de almendra por avellana, nueces, pistachos.. ¡O mezcla!
  • ¡Añade canela y dale un toque especiado!

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Comentarios, pros y contras de las recetas:

  • Las cantidades son exactas, he tenido que hacer pruebas con el porcentaje de ingredientes ya que al quitar el azúcar y el huevo se están eliminando ingredientes clave que hacen que la masa del panellet amalgame.
  • Personalmente no me gusta la miel para cocinar porque no deja de ser azúcar, con lo que si tuviera que hacer esta receta en casa usaría la yema de huevo para rebozarlos.
  • Puede que tengas que añadir algo más de harina de almendra a la masa, eso depende de la molienda y el grado de humedad de la harina que obtengas, la masa te lo pedirá, debe quedar consistencia plastilina.
  • Desventajas: hay ciertos pasos previos que el/la docente deberá de hacer en casa o en el comedor como son el puré de manzana asada, la pasta de pasas, hervir la zanahoria… Por lo tanto necesita de mayor preparación e implicación personal.
  • Ventajas: substitución de un endulzante que no supone ninguna ventaja nutricional. Dar a conocer a niñ@s y familias alternativas saludables a un postre tradicional. Podemos dar a probar a nuestr@s alumn@s todos y cada unos de los ingredientes por separado antes de amasar, ¡educación y divulgación alimentaria desde las escuelas!

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Si prefieres la versión clásica, con todos sus ingredientes salvo el azúcar, ¡aquí tienes dos recetas que podrás personalizar a tu antojo!

[Receta] Panellets sin azúcares ni edulcorantes añadidos. ¿Dónde está el secreto? Y no es el ágave…

Los panellets son un dulce típico de Catalunya que suelen tomarse para Tots Sants (Todos los Santos) junto a castañas y boniatos asados, todo muy ligerito. No son sólo típicos de Catalunya, también lo son en Ibiza y Valencia. He visto en el País Vasco y La Rioja algo parecido, en una de las variedades, allí los llaman “empiñonadas”, que alguien me corrija si me equivoco.

Son unos pastelitos pequeños, normalmente redondos, hechos con una masa básica de azúcar, huevo y almendra. En algunas recetas encontraréis patata, zanahoria o boniato, recurso para ahorrar almendra que es el ingrediente más caro.

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La masa básica se complementa con más elementos como piñones, almendra triturada, chocolate, coco… Hay tantas formas de hacer panellets como personas y hogares pero los más típicos son los de almendra y los de piñones.

No queda muy claro cual es el origen pero parece que son herencia de antiguos cultos funerarios que consistían en llevar pastas como ofrenda a los difuntos. Además, el hecho de que sean alimentos de larga duración (por su alto contenido en azúcar) los liga con el concepto de eternidad y recuerdo de los muertos.

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Dando una vuelta por la red he podido comprobar que hay bastantes recetas de panellets sin azúcar pero todas usan: miel, sirope de ágave, azúcar moreno, fructosa… La misma cosa son: azúcar al fin y al cabo.También he visto recetas con edulcorantes acalóricos, algo que no me termina de convencer del todo, manías mías con las recetas tradicionales.

En realidad podríamos tomar este dulce con azúcar. Si nuestra alimentación diaria es saludable -de verdad– esto no sería más que una excepción pero me apetecía demostrar que se puede cocinar sin azúcar y compañía.

Cogí el reto, me puse manos a la obra, hice algunas pruebas… ¡Y aquí tenéis el resultado! Aunque en un primer momento no tenía mucha esperanza depositada en el resultado, en casa nos ha sorprendido gratamente su sabor. No sólo ha quedado aceptable la cosa… ¡Están riquísimos y para repetir! ¡Reto superado! ¡Y dentro receta!

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Masa de panellet reposando: delante versión vegana y escolar, detrás versión clásica, ambas sin azúcares.

Panellets sin azúcar al estilo clásico:

Ingredientes para 15 panellets:

  • 170 gramos de harina de almendra.
  • 1 huevo L + 3 yemas.
  • 85 gramos de manzana asada. Piensa que para 85 gramos de manzana asada necesitarás unos 200 de manzana fresca, prepara de sobras.
  • 200 gramos de piñones (para adornar).
  • La ralladura de 1 limón.
  • Aroma de anís o licor de anís.

Modus operandi:

  1. Tritura la manzana asada, debe quedar una pasta/puré no muy fino.
  2. Mezcla la pasta de manzana, la harina de almendra, la ralladura del  limón, un huevo bien batido, una cucharada de postre de zumo de limón y una cuchara de café de anís o bien unas gotas de esencia de anís.
  3. Trabaja bien la mezcla hasta que quede una masa uniforme, consistencia plastilina. ¡Deberás de trabajar mucho la pasta!
  4. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro.
  5. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  6. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong.
  7. Bate las yemas con 1 cucharada sopera de agua, mezcla con los piñones y deja reposar 1 minuto.
  8. ¡Es hora de mancharse las manos! Pasa las bolitas por la mezcla de piñones y yema, ve pasando y haciendo bola hasta que queden bien rebozadas.
  9. Coloca los panellets en una bandeja e introdúcelos en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  10. ¡Buen provecho!

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Panellets sin azúcar con aroma de naranja:

Ingredientes para 15 panellets:

  • 170 gramos de harina de almendra.
  • 1 huevo L + 3 yemas.
  • 85 gramos de pasas trituradas.
  • 150 gramos de almendra picada (para adornar).
  • La ralladura de 1 naranja.
  • Aroma de naranja o cualquier licor de naranja (Cointreau, Triple Sec).

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Modus operandi:

  1. Tritura las pasas hasta formar una pasta homogénea.
  2. Mezcla la pasta de pasas, la harina de almendra, un huevo bien batido, la ralladura de naranja, una cucharada de postre de zumo de naranja y una cuchara de café de licor de naranja.
  3. Trabaja bien la mezcla hasta que quede una masa uniforme, consistencia plastilina. ¡Deberás de trabajar mucho la pasta!
  4. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro.
  5. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  6. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong.
  7. Bate las yemas con 1 cucharada sopera de agua, mezcla con la almendra y deja reposar 1 minuto.
  8. ¡Es hora de mancharse las manos! Pasa las bolitas por la mezcla de almendra y yema, ve pasando y haciendo bola hasta que queden bien rebozas.
  9. Coloca los panellets en una bandeja e introdúcelos en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  10. ¡Buen provecho!

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 Variaciones:

  • El endulzante de las recetas son las pasas y la manzana, por tanto puedes intercambiar estos dos ingredientes en ambas recetas o bien usar pasta de dátiles o higos secos, mismo peso que los anteriores ingredientes. ¡También una mezcla de todos o algunos de ellos!
  • Añade una cucharada sopera de cacao puro para panellets de chocolate.
  • Añade una cucharada sopera de café soluble para panellets de café.
  • Puedes rebozar con piñones, almendra picada, coco… ¡U otros frutos secos!
  • Cambia la harina de almendra por avellana, nueces, pistachos.. ¡O mezcla!
  • ¡Añade canela y dale un toque especiado!

Comentarios, pros y contras de las recetas:

  • Las cantidades son exactas, he tenido que hacer pruebas con el porcentaje de ingredientes ya que al quitar el azúcar y el huevo se están eliminando ingredientes clave que hacen que la masa del panellet amalgame.
  • Puede que tengas que añadir algo más de harina de almendra a la masa, eso depende de la molienda y el grado de humedad de la harina que obtengas, la masa te lo pedirá, debe quedar consistencia plastilina.
  • Desventajas: realizar el puré de pasas o de manzana requiere más tiempo que abrir un paquete de azúcar, pero merece la pena.
  • Ventajas: substitución de un endulzante que no nos supone ninguna ventaja nutricional. Introducir cambios saludables a un postre tradicional.

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¡No te pierdas mi versión escolar y vegana de los panellets! Sin leche, sin huevos, sin gluten y sin azúcar. ¡Para casi todos los públicos!