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[Receta] Lentejas al curry con calabaza, kale y quinoa.

El año 2016 ha sido declarado por la FAOAño Internacional de las legumbres. ¡Merecida y acertada decisión! Además hoy 24 de Noviembre es el Día Mundial del Dietista Nutricionista. Por todo ello y desde el Consejo General de Dietistas-Nutricionistas y la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas se han ido compartiendo cada día de Noviembre un artículo con el hashtag #CucharasDeSalud.  Sigue leyendo [Receta] Lentejas al curry con calabaza, kale y quinoa.

2016 año internacional de las legumbres: ¡Menos galletas y más lentejas!

Podría haber alargado un poco más el título diciendo: “Que falta nos hace”. Porque falta nos hace. Porque resulta que todavía hay quien se plantea si está comiendo demasiada legumbre al repetir una segunda vez a la semana lentejas. Porque todavía hay quien cree que un filete de ternera “alimenta” mucho más que un plato de garbanzos. Porque a día de hoy consumimos más calorías en forma de alcohol que de legumbres. Sigue leyendo 2016 año internacional de las legumbres: ¡Menos galletas y más lentejas!

[Receta] Garbanzos “a la catalana”.

Y no, no son garbanzos hervidos ¡y arreando! “Els cigrons a la catalana” es uno de los platos que más recuerdo de mi infancia y que, curiosamente, no me dio por recuperar y añadir a mi recetario habitual hasta hace un par de años.

Es una receta sencilla pero a la par muy peculiar y característica, por no hablar de sus propiedades: plato completo, cargado de fibra, proteína vegetal, cero colesterol y un largo etcétera de beneficios.A su vez permite muchas adaptaciones y variaciones que después de la receta comentaré. ¡Vamos al lío!

Ingredientes para 4-5 raciones:

  • 400 gramos de garbanzos.
  • 3 tomates maduros pelados y cortados a dados o bien medio bote de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla, cortada en juliana.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal.
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco.
  • 10 almendras/avellanas peladas y tostadas.
  • 1 diente de ajo.
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La calidad de la foto no es proporcional al sabor del plato. ¡Verdad de la buena! ¡Prometo subir una mejor!

Modus operandi:

  1. El día anterior pon los garbanzos a remojo. Si vives en un lugar de agua muy dura, como en mi caso, te recomiendo usar agua mineral. Si vas a usar garbanzos de bote, con 200 gramos tendrás suficiente.
  2. Empezaremos con “la picada” o “majado”: en un mortero (o robot de cocina) coloca el ajo, las almendras y/o avellanas, un chorrito de aceite, sal y el perejil. Pica hasta dejar una pasta, pero no muy fina, más bien algo grosera. Reserva.
  3. En la olla que vayas a usar (rápida, puchero, olla tradicional) pon dos cucharadas soperas de aceite y la cebolla cortada en juliana, pocha hasta que esté dorada.
  4. Añade el tomate, baja el fuego y tapa para que se cocine unos 5 minutos. Pasa por la Turmix.
  5. Incorpora los garbanzos, el vino blanco, una pizca de sal, remueve y deja cocinando unos 5 minutos para que el alcohol se evapore.
  6. Vierte unos 8 vasos de agua y remueve bien.
  7. ¡Hora del chup-chup! Si vas a cocinar en olla rápida, con 45 minutos de cocción tendrás suficiente. Si vas a cocinar en olla convencional deberás de emplear unas 2 horas a fuego lento.
  8. ¡Los garbanzos ya están cocinados! Incorpora la picada, remueve, rectifica de sal y deja cocinar unos 5 minutos más, a fuego lento.

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Variaciones y consejos:

  • Puedes añadir unas espinacas frescas en el momento de incorporar la picada. ¡Plato completo a más no poder!
  • En Catalunya también se suele acompañar de huevo picado o bacalao, aunque en mi opinión la proteína vegetal que el garbanzo nos ofrece es más que suficiente.
  • Por este motivo en casa solemos tomarla como plato único o a lo sumo acompañada de una ensalada verde o un pimiento rojo aliñado con sal, aceite y pimienta. Complemento perfecto para un Lunes Sin Carne.

¡Buen provecho!

 

 

[Receta] Lentejas a la jardinera.

La lenteja es el plato de legumbres estrella en mi casa por varias razones pero la principal de todas es que no necesitas decidir el día anterior que vas a cocinarlas, puesto que no necesitan remojo como garbanzos y alubias.

¡Y eso simplifica las cosas! Hay días que piensas: “¡Aish! ¡Qué rico! ¡Tengo ganas de un plato de cuchara! Unos garbancitos…”. Pero: “¡Ouch! Ya mañana porque hoy tengo que ponerlos en remojo”. A tod@s nos ha pasado.

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Está claro que si te da mucho capricho siempre puedes recurrir a las legumbres en conserva, pero pierde parte de la magia legumbreresca. ¡Aunque siempre mejor unas lentejas de bote que unos nuggets congelados! Así, como norma. ¡Y sin más preámbulos vamos con la receta que más se cocina en mis fogones!

Ingredientes para 4-5 raciones:

  • 400 gramos de lentejas, yo prefiero la lenteja pardina, pero va a gustos.
  • 3 tomates maduros pelados y cortados a dados o bien medio bote de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla, cortada en juliana.
  • 1 calabacín mediano o medio grande. Cortado a dados.
  • 2 zanahorias grandes o 3 pequeñas. Cortadas a dados.
  • 1 pimiento verde italiano. Cortado en juliana.
  • 2-3 dientes de ajo pelados.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.
  • Sal.

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Modus operandi:

  1. En la olla que vayas a usar (rápida, puchero, olla tradicional) pon dos cucharadas soperas de aceite y la cebolla cortada en juliana, pocha hasta que esté dorada.
  2. Incorpora el pimiento verde y sigue pochando hasta que esté blando.
  3. Añade el calabacín, la zanahoria, los dientes de ajo, una pizca de sal, baja el fuego y tapa para que se cocine todo unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.
  4. Agrega el pimentón y remueve unos segundos para que sus aromas se desprendan. No dejes que se queme o tueste ya que amargaría el plato.
  5. Incorpora el tomate y sigue cocinando a fuego lento y tapado unos 5 minutos más.
  6. Rectifica de sal y pasa por la Turmix.
  7. Incorpora las lentejas, una pizca de sal, unos 8 vasos de agua y remueve bien.
  8. ¡Hora del chup-chup! Si vas a cocinar en olla rápida, con 30 minutos de cocción tendrás suficiente. Si vas a cocinar en olla convencional deberás de emplear unas 2 horas a fuego lento. ¡Listo!

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Variaciones y consejos:

  • Cambia la zanahoria por calabaza o bien una mezcla de ambas. ¡Toque de otoño!
  • Acompaña el plato con algo de arroz integral y hazlo más energético y completo. ¡También ricas con quinoa! Si es de origen europeo mejor, aquí más información.
  • Una ensalada verde o un pimiento rojo aliñado con aceite, sal y pimienta son un complemento perfecto para un Lunes Sin Carne.
  • No es necesario añadir proteína animal al plato pero si así lo deseas puedes añadir unos tacos de huevo o pollo mechado.

¡Buen provecho!

[Receta] Garbanzos a la jardinera.

¡Parece que por fin asoma el otoño! ¡Y el otoño con él! ¡Ahora sí que sí! Ahora apetecen los platos de cuchara. ¿Y qué grupo de alimentos es el rey de los pucheros? ¡Las legumbres! ¡Pues venga! ¡Una de garbanzos! Receta fácil, cargada de fibra, proteína de origen vegetal, bajo índice glucémico, cero colesterol y un largo etcétera de beneficios. ¿Qué más se puede pedir? Que sea económica. ¡Pues también! ¡Dentro receta!

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Ingredientes para 4-5 raciones:

  • 400 gramos de garbanzos.
  • 3 tomates maduros pelados y cortados a dados o bien medio bote de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla, cortada en juliana.
  • 1 calabacín mediano o medio grande. Cortado a dados.
  • 2 zanahorias grandes o 3 pequeñas. Cortadas a dados.
  • 2-3 dientes de ajo pelados.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.
  • Sal.

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Modus operandi:

  1. El día anterior pon los garbanzos a remojo. Si vives en un lugar de agua muy dura, como en mi caso, te recomiendo usar agua mineral. Si vas a usar garbanzos de bote, con 200 gramos tendrás suficiente.
  2. En la olla que vayas a usar (rápida, puchero, olla tradicional) pon dos cucharadas soperas de aceite y la cebolla cortada en juliana, pocha hasta que esté dorada.
  3. Añade el calabacín, la zanahoria, los dientes de ajo, una pizca de sal, baja el fuego y tapa para que se cocine todo unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.
  4. Agrega el pimentón y remueve unos segundos para que sus aromas se desprendan. No dejes que se queme o tueste ya que amargaría el plato.
  5. Incorpora el tomate y sigue cocinando a fuego lento y tapado unos 5 minutos más.
  6. Rectifica de sal y pasa por la Turmix.
  7. Incorpora los garbanzos, una pizca de sal, unos 8 vasos de agua y remueve bien.
  8. ¡Hora del chup-chup! Si vas a cocinar en olla rápida, con 45 minutos de cocción tendrás suficiente. Si vas a cocinar en olla convencional deberás de emplear unas 2 horas a fuego lento. ¡Listo!

Variaciones y consejos:

  • Incorpora al sofrito pimiento verde y dale un toque más castizo al plato.
  • Cambia la zanahoria por calabaza o bien una mezcla de ambas. ¡Toque de otoño!
  • Acompaña el plato con algo de arroz integral y hazlo más energético y completo.
  • Una ensalada verde o un pimiento rojo aliñado con aceite, sal y pimienta son un complemento perfecto para un Lunes Sin Carne.
  • No es necesario añadir proteína animal al plato pero si así lo deseas, el huevo cocido le viene estupendamente.

¡Buen provecho!