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[Receta] Lentejas al curry con calabaza, kale y quinoa.

El año 2016 ha sido declarado por la FAOAño Internacional de las legumbres. ¡Merecida y acertada decisión! Además hoy 24 de Noviembre es el Día Mundial del Dietista Nutricionista. Por todo ello y desde el Consejo General de Dietistas-Nutricionistas y la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas se han ido compartiendo cada día de Noviembre un artículo con el hashtag #CucharasDeSalud.  Sigue leyendo [Receta] Lentejas al curry con calabaza, kale y quinoa.

2016 año internacional de las legumbres: ¡Menos galletas y más lentejas!

Podría haber alargado un poco más el título diciendo: “Que falta nos hace”. Porque falta nos hace. Porque resulta que todavía hay quien se plantea si está comiendo demasiada legumbre al repetir una segunda vez a la semana lentejas. Porque todavía hay quien cree que un filete de ternera “alimenta” mucho más que un plato de garbanzos. Porque a día de hoy consumimos más calorías en forma de alcohol que de legumbres. Sigue leyendo 2016 año internacional de las legumbres: ¡Menos galletas y más lentejas!

[Receta] Lentejas a la jardinera.

La lenteja es el plato de legumbres estrella en mi casa por varias razones pero la principal de todas es que no necesitas decidir el día anterior que vas a cocinarlas, puesto que no necesitan remojo como garbanzos y alubias.

¡Y eso simplifica las cosas! Hay días que piensas: “¡Aish! ¡Qué rico! ¡Tengo ganas de un plato de cuchara! Unos garbancitos…”. Pero: “¡Ouch! Ya mañana porque hoy tengo que ponerlos en remojo”. A tod@s nos ha pasado.

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Está claro que si te da mucho capricho siempre puedes recurrir a las legumbres en conserva, pero pierde parte de la magia legumbreresca. ¡Aunque siempre mejor unas lentejas de bote que unos nuggets congelados! Así, como norma. ¡Y sin más preámbulos vamos con la receta que más se cocina en mis fogones!

Ingredientes para 4-5 raciones:

  • 400 gramos de lentejas, yo prefiero la lenteja pardina, pero va a gustos.
  • 3 tomates maduros pelados y cortados a dados o bien medio bote de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla, cortada en juliana.
  • 1 calabacín mediano o medio grande. Cortado a dados.
  • 2 zanahorias grandes o 3 pequeñas. Cortadas a dados.
  • 1 pimiento verde italiano. Cortado en juliana.
  • 2-3 dientes de ajo pelados.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.
  • Sal.

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Modus operandi:

  1. En la olla que vayas a usar (rápida, puchero, olla tradicional) pon dos cucharadas soperas de aceite y la cebolla cortada en juliana, pocha hasta que esté dorada.
  2. Incorpora el pimiento verde y sigue pochando hasta que esté blando.
  3. Añade el calabacín, la zanahoria, los dientes de ajo, una pizca de sal, baja el fuego y tapa para que se cocine todo unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.
  4. Agrega el pimentón y remueve unos segundos para que sus aromas se desprendan. No dejes que se queme o tueste ya que amargaría el plato.
  5. Incorpora el tomate y sigue cocinando a fuego lento y tapado unos 5 minutos más.
  6. Rectifica de sal y pasa por la Turmix.
  7. Incorpora las lentejas, una pizca de sal, unos 8 vasos de agua y remueve bien.
  8. ¡Hora del chup-chup! Si vas a cocinar en olla rápida, con 30 minutos de cocción tendrás suficiente. Si vas a cocinar en olla convencional deberás de emplear unas 2 horas a fuego lento. ¡Listo!

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Variaciones y consejos:

  • Cambia la zanahoria por calabaza o bien una mezcla de ambas. ¡Toque de otoño!
  • Acompaña el plato con algo de arroz integral y hazlo más energético y completo. ¡También ricas con quinoa! Si es de origen europeo mejor, aquí más información.
  • Una ensalada verde o un pimiento rojo aliñado con aceite, sal y pimienta son un complemento perfecto para un Lunes Sin Carne.
  • No es necesario añadir proteína animal al plato pero si así lo deseas puedes añadir unos tacos de huevo o pollo mechado.

¡Buen provecho!