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[Receta] Plum cake navideño. ¡Jugoso, especiado y sin azúcar ni edulcorantes!

¡Os encantará! Jugoso, sabroso, especiado… ¡Navideño como el muérdago! Contiene ingredientes que tal vez no tengáis en vuestra despensa de forma habitual y puede que os robe algo más de tiempo que el resto de las recetas dulces que soléis ver por aquí pero os aseguro que merece la pena. Sin grasas añadidas más que las de los propios alimentos que las contienen y a duras penas harinas. ¡Preparadlo estas fiestas para las visitas y dejadles sin palabras al decirles que no contiene azúcar!

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Ingredientes para 6-7 porciones:

  • 5 huevos.
  • 1 yogur natural entero sin azucarar.
  • 15 CS (cucharadas soperas) de almendra molida.
  • 5 CS de avena en copos.
  • 20 dátiles sin hueso y sin azúcar añadido.
  • 1 cucharada de postre (cp) de canela.
  • Esencia de almendras (7-10 gotas).
  • 1 sobre levadura química tipo Royal.
  • 1 manzana grande o dos pequeñas.
  • 1 cp de ron, coñac, armañac…
  • 1 cp de agua de azahar.
  • Una pizca de cada uno de estos ingredientes: ralladura de naranja, jengibre en polvo, nuez moscada, clavo.

Modus operandi:

  1. Lava bien la manzana y trocéala en dados, viértela en un bol con la canela, tapa con un plato y cocínala en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia. Luego destapa y vuelve a cocinar 2 minutos más. Deja enfriar y reserva.
  2. Coloca todos los ingredientes y las especias en un bol grande salvo la almendra molida y la manzana. Tritúralos hasta obtener una masa fina y homogénea.
  3. Añade la almendra y la manzana, que se incorporen bien a la masa.
  4. Deja reposar la masa en la nevera. Mientras tanto precalienta el horno a 200 grados celsius. Si vas a cocinarlo en microondas (como he hecho yo) deja reposar la masa una media hora.
  5. Cuando el horno esté listo vierte en un molde tipo Plum Cake previamente engrasado (mantequilla o AOVE) apto para horno o microondas.
  6. COCCIÓN EN HORNO CONVENCIONAL: coloca el molde en la mitad, calor arriba y abajo, baja la temperatura a 180 grados celsius, 35 minutos de cocción o cuando al pinchar con un palillo éste no salga sucio.
  7. COCCIÓN EN MICROONDAS: 25 minutos función CALENTAR (TEMPERATURA MEDIA) + GRILL. Desmolda con cuidado. Coloca el bizcocho desmoldado y boca arriba (como si lo fueras a presentar) en una rejilla apta para microondas y vuelve a introducir 5 minutos más, potencia 400W, esta vez sin el grill.
  8. ¡Listo! Deja enfriar en una rejilla y espera a que esté frío para cortar las porciones. ¡Recuerda que puedes congelarlo!

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Consejos y variaciones:

  • Tal vez mis recetas sin azúcar te resulten poco dulces, es normal, cada persona tiene su propio paladar más o menos adaptado a los sabores naturales. Puedes añadir un poco de tu endulzante o edulcorante preferido e ir reduciendo dosis cada vez que prepares una nueva receta.
  • En lugar de dátiles puedes usar pasas, ciruelas pasas, orejones, arándanos o cualquier otra fruta desecada aunque te recomiendo los dátiles para esta receta en concreto.
  • Además de los daditos de manzana puedes enriquecer el plum cake con nueces y pasas. ¡También queda muy rico!
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[Receta] Bizcochitos de avena, canela, nueces y manzana, sin azúcar.

¡Estos bizcochitos de manzana son sublimes! Sin harinas refinadas, sin grasas chungas, sin azúcar… ¡Pero con mucho sabor! ¿Te gustan los bizcochos? Recuerda que, pese a ser sin azúcar, no son tu única opción: 👉🍇🍅🍳🍚🍂🌰

Ingredientes para 8 porciones:

  • 4 huevos tamaño L.
  • 4 cucharadas soperas (CS) de avena.
  • 4 CS de yogur natural.
  • 4 CS de leche.
  • 4 CS de almendras.
  • Tu edulcorante favorito (este paso puedes saltártelo, yo lo hago).
  • 1 CS canela.
  • 1 manzana.
  • Aceite de coco (le da un toque aunque hay que recordar que es poco sostenible su consumo) o de oliva virgen extra (AOVE).
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 sobre de levadura química.
  • 1 puñado de nueces peladas.
  • 1 puñado de pasas.

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Modus operandi:

  1. Precalienta el horno a 250° calor arriba y abajo.
  2. Separa las claras de las yemas y bate las claras al punto de nieve, reserva en la nevera las claras.
  3. Mezcla y tritura: yemas, avena, yogur, leche, almendras, edulcorante, levadura, canela y sal.
  4. No peles la manzana, córtala por la mitad. Una de las mitades resérvalas, la otra la cortas en daditos pequeños.
  5. Añade los trozos de manzana, las pasas y las nueces a la mezcla (resérvate algunas nueces para decorar).
  6. Unta el molde o los moldes con aceite (coco o AOVE).
  7. Corta la manzana restante en láminas y distribúyelas por el/los molde/s. Espolverea canela.
  8. Mezcla las claras con la otra masa. Ve añadiendo poco a poco cucharadas de clara. Movimientos lentos y envolventes.
  9. Añade la masa final a los moldes (no los llenes hasta arriba del todo). Decora con trocitos de nueces y espolvorea de nuevo canela.
  10. Introduce al horno, cierra e inmediatamente baja la temperatura a 170°, ahora sólo calor abajo.
  11. Unos 20 minutos. ¡Pero controla! Según horno y molde ¡pueden ser más o menos! Ya sabes: el truco del palito. Pincha y si sale limpio está listo el bizcocho.
  12. Cuando veas que esté listo apaga el horno pero no lo saques. Déjalo unos 5 minutos con la puerta abierta. ¡Deja enfriar en rejilla y buen provecho!

¡Te encantará!

[Receta] Panellets sin azúcares ni edulcorantes añadidos. ¿Dónde está el secreto? Y no es el ágave…

Los panellets son un dulce típico de Catalunya que suelen tomarse para Tots Sants (Todos los Santos) junto a castañas y boniatos asados, todo muy ligerito. No son sólo típicos de Catalunya, también lo son en Ibiza y Valencia. He visto en el País Vasco y La Rioja algo parecido, en una de las variedades, allí los llaman “empiñonadas”, que alguien me corrija si me equivoco.

Son unos pastelitos pequeños, normalmente redondos, hechos con una masa básica de azúcar, huevo y almendra. En algunas recetas encontraréis patata, zanahoria o boniato, recurso para ahorrar almendra que es el ingrediente más caro.

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La masa básica se complementa con más elementos como piñones, almendra triturada, chocolate, coco… Hay tantas formas de hacer panellets como personas y hogares pero los más típicos son los de almendra y los de piñones.

No queda muy claro cual es el origen pero parece que son herencia de antiguos cultos funerarios que consistían en llevar pastas como ofrenda a los difuntos. Además, el hecho de que sean alimentos de larga duración (por su alto contenido en azúcar) los liga con el concepto de eternidad y recuerdo de los muertos.

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Dando una vuelta por la red he podido comprobar que hay bastantes recetas de panellets sin azúcar pero todas usan: miel, sirope de ágave, azúcar moreno, fructosa… La misma cosa son: azúcar al fin y al cabo.También he visto recetas con edulcorantes acalóricos, algo que no me termina de convencer del todo, manías mías con las recetas tradicionales.

En realidad podríamos tomar este dulce con azúcar. Si nuestra alimentación diaria es saludable -de verdad– esto no sería más que una excepción pero me apetecía demostrar que se puede cocinar sin azúcar y compañía.

Cogí el reto, me puse manos a la obra, hice algunas pruebas… ¡Y aquí tenéis el resultado! Aunque en un primer momento no tenía mucha esperanza depositada en el resultado, en casa nos ha sorprendido gratamente su sabor. No sólo ha quedado aceptable la cosa… ¡Están riquísimos y para repetir! ¡Reto superado! ¡Y dentro receta!

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Masa de panellet reposando: delante versión vegana y escolar, detrás versión clásica, ambas sin azúcares.

Panellets sin azúcar al estilo clásico:

Ingredientes para 15 panellets:

  • 170 gramos de harina de almendra.
  • 1 huevo L + 3 yemas.
  • 85 gramos de manzana asada. Piensa que para 85 gramos de manzana asada necesitarás unos 200 de manzana fresca, prepara de sobras.
  • 200 gramos de piñones (para adornar).
  • La ralladura de 1 limón.
  • Aroma de anís o licor de anís.

Modus operandi:

  1. Tritura la manzana asada, debe quedar una pasta/puré no muy fino.
  2. Mezcla la pasta de manzana, la harina de almendra, la ralladura del  limón, un huevo bien batido, una cucharada de postre de zumo de limón y una cuchara de café de anís o bien unas gotas de esencia de anís.
  3. Trabaja bien la mezcla hasta que quede una masa uniforme, consistencia plastilina. ¡Deberás de trabajar mucho la pasta!
  4. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro.
  5. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  6. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong.
  7. Bate las yemas con 1 cucharada sopera de agua, mezcla con los piñones y deja reposar 1 minuto.
  8. ¡Es hora de mancharse las manos! Pasa las bolitas por la mezcla de piñones y yema, ve pasando y haciendo bola hasta que queden bien rebozadas.
  9. Coloca los panellets en una bandeja e introdúcelos en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  10. ¡Buen provecho!

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Panellets sin azúcar con aroma de naranja:

Ingredientes para 15 panellets:

  • 170 gramos de harina de almendra.
  • 1 huevo L + 3 yemas.
  • 85 gramos de pasas trituradas.
  • 150 gramos de almendra picada (para adornar).
  • La ralladura de 1 naranja.
  • Aroma de naranja o cualquier licor de naranja (Cointreau, Triple Sec).

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Modus operandi:

  1. Tritura las pasas hasta formar una pasta homogénea.
  2. Mezcla la pasta de pasas, la harina de almendra, un huevo bien batido, la ralladura de naranja, una cucharada de postre de zumo de naranja y una cuchara de café de licor de naranja.
  3. Trabaja bien la mezcla hasta que quede una masa uniforme, consistencia plastilina. ¡Deberás de trabajar mucho la pasta!
  4. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro.
  5. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  6. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong.
  7. Bate las yemas con 1 cucharada sopera de agua, mezcla con la almendra y deja reposar 1 minuto.
  8. ¡Es hora de mancharse las manos! Pasa las bolitas por la mezcla de almendra y yema, ve pasando y haciendo bola hasta que queden bien rebozas.
  9. Coloca los panellets en una bandeja e introdúcelos en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  10. ¡Buen provecho!

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 Variaciones:

  • El endulzante de las recetas son las pasas y la manzana, por tanto puedes intercambiar estos dos ingredientes en ambas recetas o bien usar pasta de dátiles o higos secos, mismo peso que los anteriores ingredientes. ¡También una mezcla de todos o algunos de ellos!
  • Añade una cucharada sopera de cacao puro para panellets de chocolate.
  • Añade una cucharada sopera de café soluble para panellets de café.
  • Puedes rebozar con piñones, almendra picada, coco… ¡U otros frutos secos!
  • Cambia la harina de almendra por avellana, nueces, pistachos.. ¡O mezcla!
  • ¡Añade canela y dale un toque especiado!

Comentarios, pros y contras de las recetas:

  • Las cantidades son exactas, he tenido que hacer pruebas con el porcentaje de ingredientes ya que al quitar el azúcar y el huevo se están eliminando ingredientes clave que hacen que la masa del panellet amalgame.
  • Puede que tengas que añadir algo más de harina de almendra a la masa, eso depende de la molienda y el grado de humedad de la harina que obtengas, la masa te lo pedirá, debe quedar consistencia plastilina.
  • Desventajas: realizar el puré de pasas o de manzana requiere más tiempo que abrir un paquete de azúcar, pero merece la pena.
  • Ventajas: substitución de un endulzante que no nos supone ninguna ventaja nutricional. Introducir cambios saludables a un postre tradicional.

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¡No te pierdas mi versión escolar y vegana de los panellets! Sin leche, sin huevos, sin gluten y sin azúcar. ¡Para casi todos los públicos!

[Receta] Compota de manzana al microondas. ¡Rápida y saludable!

¡No puede ser más fácil! La compota de manzana no necesita azúcar ni ningún tipo de edulcorante, el azúcar presente de forma natural en la manzana y su concentración al cocinarse te ofrecerán todo el dulzor que un postre, merienda o guarnición necesita, ni más ni menos, lo suyo.

Puedes usarla como desayuno, postre, merienda, guarnición, para substituir el azúcar en las recetas de algunos postres o bizcochos.. ¡Múltiples opciones!

A mi me gusta poco hecha, algo así como al dente, que se noten los dados, pero si te gusta más con textura de compota tendrás que hacerla sin piel, doblar tiempo en el paso 4 y añadir un par de cucharadas de agua.

Ingredientes para una ración de compota:

  • Una manzana, si es muy pequeña necesitarás dos.
  • Una cucharada sopera de pasas.
  • Canela, al gusto.

Modus operandi:

  1. Lava una manzana, hazlo bien sobretodo si vas a comerla con piel.
  2. Córtala a dados (con o sin piel).
  3. Añade a un bol los daditos, más las pasas y  la canela.
  4. Tapa con un plato y mete al microondas, potencia media, 5 minutos.
  5. Comprueba su cocción y cocina otros 2 minutos más, esta vez sin tapar.
  6. Puedes hacer tantas manzanas como quieras, suma un minuto de cocción por manzana, aproximadamente.
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Desayuno: compota de manzana, con pasas y  queso fresco o tofu a la plancha.

Variaciones y combinaciones:

  • Puedes substituir las pasas por ciruelas pasas, dátiles troceados o bien prescindir.
  • En el desayuno, con unas nueces o con cacahuetes tostados. ¡Ricor máximo!
  • Añade ralladura de limón y/o de naranja antes de cocinarla. El limón combina muy bien con las almendras; la naranja con las avellanas, las nueces o el coco rallado.
  • Prueba a usarla como guarnición en platos de carne, casa muy bien con el cerdo.
  • Toma nota: yogur natural sin azucarar, compota con canela, pasas y nueces. ¡Súper desayuno!

¡Buen provecho!

[Receta] Carrot cake de avena, sin azúcar.

¡Uno de mis bizcochos favoritos en su versión más saludable! Aquí no vas a encontrar azúcar, ni harinas refinadas, ni grasas TRANS o refinadas. ¡Sólo ingredientes saludables! ¿Quiere decir eso que puede un@ comer cuántos bizcochos quiera? ENE con O, NO. ¿Por qué? Fácil, mientras comes de esto no comes de aquello: fruta, verdura, vegetales, frutos secos… ¡Alimentos que te aportan mucho más!

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Ingredientes para 5-6 raciones:

🐰Avena (8 CS).
🐰Coco rallado (4 CS).
🐰Esencia de vainilla (1 cp).
🐰Levadura química (2 CS).
🐰Aceite de coco o de oliva virgen extra (1 CS).
🐰Bebida de coco (8 CS) o bien leche u otra bebida vegetal.
🐰Opcional: edulcorante, lo equivalente a 4 cp/azúcar.
🐰Pasas (4 CS).
🐰Nueces (20 aprox).
🐰Zanahoria (2 pequeñas).
🐰Huevos (4 tamaño L).
🐰Canela (1 CS).

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Modus operandi:

  • Precalienta el horno a 180° y trocea las zanahorias.
  • Casca las nueces pero no las tritures mucho, deben quedar en mitades más o menos.
  • Coloca todos los ingredientes (la zanahoria también) menos las nueces, el coco y las pasas en un recipiente para poder manipular bien la masa.
  • Tritúralo todo con la turmix. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea añade las pasas, el coco y las nueces. Resérvate algunas nueces para decorar. Remueve bien con unas varillas.
  • Vierte la masa en cada molde, pueden ser moldes individuales tippo muffin, molde entero o bien un molde como el mío, de Lekuè.
  • Antes de meter al horno decora cada ración con unas nueces, un poco de canela.
  • Introduce al horno durante 20 minutos aprox. Pincha en el centro de una porción para ver si está listo (no debe salir el pincho manchado).
  • Desmolda, deja enfriar en rejilla.

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Recuerda que una vez frío ¡puedes congelar en porciones! 😋💕❄🍵