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Cinco alimentos que parecen saludables, pero no. Volumen 2.

De los creadores de “Cinco alimentos que parecen saludables, pero no. Volumen 1: La tragedia de las Digestive” llega “Cinco alimentos que parecen saludables, pero no. Volumen 2: ¡La venganza de la panela!”. ¡Ahora con más azúcar y más acción! Y si en la primera entrega rodaron galletas en esta correrán ríos de yogur.

En esta ocasión voy a centrarme en cinco productos que a priori pueden parecer sanotes aunque esconden un pequeño secreto (llamado azúcar) que gracias al marketing pasa de rositas y se cuela en nuestra cesta de la com Sigue leyendo Cinco alimentos que parecen saludables, pero no. Volumen 2.

[Receta] Bizcochitos navideños de calabaza, naranja y avellanas. Sin azúcar añadido ni harinas.

¡En serio! ¡Este tenéis que probarlo! Su sabor es sublime y su textura es… ¡Perfecta! Con esta receta tendréis un bizcocho jugoso y especiado, sin azúcares añadidos de ningún tipo, ni edulcorantes, ni harinas. Los orejones nos servirán de endulzantes, las avellanas y la calabaza de harina. ¡No necesita más presentación!

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[Receta] “Brownie”de higos secos y boniato. Sin azúcar, sin harina ¡y al microondas!

¡Otro bizcocho sin harinas! Después de probar la deliciosa mezcla de boniato, coco y dátiles me animé con los higos secos y el cacao. ¿Qué puede salir mal con cacao? Esta vez me la jugué y estrené receta con un público muy exigente: ¡mis compañer@s de trabajo! ¡Nerviooosss! Consumidores/as en mayor o menor medida de bollería industrial o casera de la de toda la vida: con su azúcar, sus harinas… También preparé mini porciones para mis alumnos de P4 (segundo de preescolar) pero aunque pueda parecer lo contrario con l@s niñ@s es más fácil: lo ha preparado la “señu”, tiene color de chocolate y tienen el paladar algo menos “viciado”. ¿Y qué pasó?

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Cinco alimentos que parecen saludables, pero no. Volumen 1.

Creo que con este post inicio una saga que va a darme mucho gustito escribir y compartir con tod@s vosotr@s y de corazón os digo que deseo os sea útil lo que de aquí en adelante os iré contanto. Bien, ¿por dónde comenzar? ¡Sin duda por el desayuno! Esa comida del día que da pie a tantas dudas y confusiones. Quiero además empezar con una premisa que me gustaría quedara clara: el desayuno no es la comida más importante del día, no hay que variar si un@ no lo desea y tampoco es imprescindible si nunca lo has hecho y siempre te ha ido bien así. Dicho esto, ¡al lío peruc@s! Sigue leyendo Cinco alimentos que parecen saludables, pero no. Volumen 1.

[Receta] Bizcocho al microondas de cacao y avena. ¡Sin azúcar ni edulcorantes!

¡Nueva receta sin la necesidad de usar azúcar o edulcorante! Ha pasado además la prueba de dos personas acostumbradas a la repostaría tradicional con lo que me doy por satisfecha con el invento. Que no os asuste el aceite de oliva virgen extra porque aunque su sabor original es intenso nos sirve como potenciador del sabor del cacao y éste último será el protagonista. ¡Probadlo porque es delicioso!

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¿Y qué lleva? ¿Estevia? ¿Azúcar moscovado? ¿Sirope de ágave? ¿Azúcar moreno? ¿Panela? ¿Azúcar de coco? ¿Miel? Sin azúcar incluye todos estos sucedáneos y más. Sin azúcar quiere decir sin ningún tipo de azúcar añadido, tenga el nombre que tenga y te lo vendan como te lo quieran vender.

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Dejad de flipar con el azúcar moreno y seguid el enlace de esta imagen…

Ingredientes para un bizcocho de 3-4 raciones:

  • 6 CS de avena en copos.
  • 3 huevos tamaño L.
  • 6 cucharadas soperas (CS) de bebida de almendras sin azúcar o leche.
  • 1’5 cucharadas de café de levadura química tipo Royal.
  • 3 CS de aceite de oliva virgen extra.
  • 4 CS de cacao puro, yo suelo usar Valor.
  • Opcional: esencia de vainilla (unas gotas).
  • 10 orejones.

Modus operandi:

  1. Coloca en un vaso batidor todos los ingredientes y tritura bien.
  2. Vierte la mezcla en tres moldes individuales o bien en un molde mediano. Me gusta la silicona para las recetas al microondas.
  3. Si vas a hacerlo en moldes individuales deberás hornear uno por uno: 6 minutos a potencia media (unos 600W). En molde único: 15 minutos a potencia media.
  4. ¡Deja enfriar en rejilla y listos para comer! Puedes espolvorear con un poco de cacao puro para dar un aspecto aterciopelado.

Consejos y variaciones:

  • Si te parece poco dulce pero quieres animarte a consumir menos bollería azucarada, ya sea casera o industrial, puedes usar tu edulcorante o endulzante favorito e ir reduciendo la dosis cada vez.
  • También puedes añadir unas pasas o cualquier otra fruta desecada a la masa, ¡así le das un toque dulce sin necesidad de edulcorar!

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Recuerda que este tipo de recetas pese a ser sanas deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.

[Receta] Pastas especiadas de almendra, calabaza y pasas. Sin azúcar, edulcorantes ni harina.

Calabaza, clavo, canela, jengibre… ¡Unas pastas más navideñas que el muérdago! Y siempre: sin azúcar y sin edulcorantes. Son ideales como desayuno y como merienda pero ¿qué te parece si las ofreces estas fiestas a tus invitados para acompañar el café? ¡No les digas que no tienen azúcar ni harina hasta el final!

Ingredientes para unas 20 pastas:

  • 150 gramos de harina de almendra.
  • 4 CS (cucharadas soperas) de calabaza asada o hecha al microondas, machacada.
  • 125 gramos de pasas trituradas, debe quedar una pasta/puré.
  • 1 cucharada de postre (cp) de canela.
  • Una pizca de cada uno de estos ingredientes: jengibre en polvo, nuez moscada, clavo.
  • 1 cp de cognac o armagnac.
  • La ralladura de 1 naranja.

Modus operandi:

  1. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, sin grumos, consistencia plastilina. Deberás de trabajarla mucho. Si ves que no liga puedes añadir más pasta de calabaza, de pasas o de ambas.
  2. Forma una bola, envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. A mi me gusta dejar reposar de un día para otro.
  3. Pre-calienta el horno a 190 grados.
  4. Con la masa ya fría forma bolas, ni muy grandes ni muy pequeñas, tamaño bola de ping-pong. Aplasta ligeramente cada bola con un tenedor dejando la forma de éste marcado y formando así una pasta.
  5. Coloca papel de hornear en una bandeja y ve disponiendo las pastas en estas, no es necesario que dejes distancia prudencial puesto que las pastas no van a crecer.
  6. Introduce en el horno, media altura, calor arriba y abajo. Hornea durante 5 minutos o bien hasta que se hayan dorado.
  7. ¡A disfrutarlas!

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Variaciones:

  • Puedes cambiar la calabaza por zanahoria o boniato.
  • Si lo deseas prescinde del alcohol y en su lugar usa esencias.
  • El endulzante de las recetas son las pasas pero puedes usar dátiles, orejones, ciruelas o higos secos, mismo peso que los anteriores ingredientes.
  • Cambia la harina de almendra por avellana, nueces, pistachos.. ¡O mezcla!
  • ¡Pastas molonas y posibilidades infinitas! De cacao y avellanas: harina de avellanas + cacao puro en lugar de las especias + dátiles en lugar de pasas + Baileys en lugar de cognac. Pastas de café: harina de anacardos + café soluble en lugar de las especias + higos secos + licor de café. Pastas mantecosas: harinas de nueces de macadamia + canela + orejones + 1 CS de aceite de coco + esencia de anís.

[Receta] Plum cake de temporada con castañas y granada. Sin azúcar y sin gluten.

Con esta receta tendréis un Plum Cake jugoso y sabroso sin la necesidad de añadir ningún tipo de edulcorante o endulzante gracias al sabor dulce de las castañas y el toque agridulce de la granada. ¡La canela y la ralladura de naranja rematan la faena! Además en esta ocasión obtendremos una receta sin gluten, ¡apta para celiac@s!

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Ingredientes para 4-5 porciones:

  • 3 huevos tamaño L.
  • 1 yogur entero natural.
  • 10 cucharadas soperas (CS) de almendra molida.
  • 10-12 castañas asadas y peladas (puedes hacerlas al microondas).
  • 1/2 sobre de levadura química (tipo Royal).
  • 1 cucharada de café de canela.
  • La ralladura de media naranja grande o 1 pequeña. En su ausencia también podéis usar unas gotas de esencia de naranja.
  • 1 granada y desgranada.
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Aunque no subirá excesivamente te recomiendo llenar el molde hasta la mitad o algo más.

Modus operandi:

  1. Mezcla en un vaso batidor todos los ingredientes salvo la granada.
  2. Tritura bien hasta obtener una masa consistencia yogur, al reposar espesará.
  3. Añade los granos de granada, remueve bien y deja reposar en la nevera, mínimo una hora.
  4. Vierte en un molde apto para microondas, para esta receta me gustan los moldes tipo Plum Cake. La silicona desmolda mucho mejor.
  5. ¡Al microondas! 25 minutos función CALENTAR (TEMPERATURA MEDIA) + GRILL.
  6. Desmolda  con mucho cuidado, ¡está muy blando y puede romperse!
  7. Coloca el bizcocho desmoldado y boca arriba (como si lo fueras a presentar) en una rejilla apta para microondas y vuelve a introducir 5 minutos más, potencia 400W, esta vez sin el grill.
  8. ¡Listo! Deja enfriar en una rejilla y espera a que esté frío para cortar las porciones. ¡Recuerda que puedes congelarlo!
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¡Recién salido del microondas! A punto de recibir la segunda tanda de calor.

Consejos y variaciones:

  • Tal vez mis recetas sin azúcar te resulten poco dulces, es normal, cada persona tiene su propio paladar más o menos adaptado a los sabores naturales. Puedes añadir un poco de tu endulzante o edulcorante preferido e ir reduciendo dosis cada vez que prepares una nueva receta.
  • Puedes añadir: pasas, ciruelas pasas, trocitos de dátiles, orejones, arándanos o cualquier otra fruta desecada. ¡Aportas sabor dulce sin la necesidad de usar azúcar!
  • Si lo deseas puedes prescindir de la canela o usar otras especias o saborizantes sin azúcar. ¡Con jengibre o cardamomo puede quedar muy auténtico!
  • También puedes hacer esta misma receta usando horno. Precalienta a 180 grados celsius y una vez llegada la temperatura hornea unos 35 minutos.

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Recuerda que este tipo de recetas, pese a ser sanas, deben ser comprendidas dentro de un patrón dietético saludable que priorice el consumo de frutas, vegetales, legumbres y frutos secos por encima de cualquier preparación, ya sea comercial o casera.

[Receta] Bizcochitos de avena, canela, nueces y manzana, sin azúcar.

¡Estos bizcochitos de manzana son sublimes! Sin harinas refinadas, sin grasas chungas, sin azúcar… ¡Pero con mucho sabor! ¿Te gustan los bizcochos? Recuerda que, pese a ser sin azúcar, no son tu única opción: 👉🍇🍅🍳🍚🍂🌰

Ingredientes para 8 porciones:

  • 4 huevos tamaño L.
  • 4 cucharadas soperas (CS) de avena.
  • 4 CS de yogur natural.
  • 4 CS de leche.
  • 4 CS de almendras.
  • Tu edulcorante favorito (este paso puedes saltártelo, yo lo hago).
  • 1 CS canela.
  • 1 manzana.
  • Aceite de coco (le da un toque aunque hay que recordar que es poco sostenible su consumo) o de oliva virgen extra (AOVE).
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 sobre de levadura química.
  • 1 puñado de nueces peladas.
  • 1 puñado de pasas.

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Modus operandi:

  1. Precalienta el horno a 250° calor arriba y abajo.
  2. Separa las claras de las yemas y bate las claras al punto de nieve, reserva en la nevera las claras.
  3. Mezcla y tritura: yemas, avena, yogur, leche, almendras, edulcorante, levadura, canela y sal.
  4. No peles la manzana, córtala por la mitad. Una de las mitades resérvalas, la otra la cortas en daditos pequeños.
  5. Añade los trozos de manzana, las pasas y las nueces a la mezcla (resérvate algunas nueces para decorar).
  6. Unta el molde o los moldes con aceite (coco o AOVE).
  7. Corta la manzana restante en láminas y distribúyelas por el/los molde/s. Espolverea canela.
  8. Mezcla las claras con la otra masa. Ve añadiendo poco a poco cucharadas de clara. Movimientos lentos y envolventes.
  9. Añade la masa final a los moldes (no los llenes hasta arriba del todo). Decora con trocitos de nueces y espolvorea de nuevo canela.
  10. Introduce al horno, cierra e inmediatamente baja la temperatura a 170°, ahora sólo calor abajo.
  11. Unos 20 minutos. ¡Pero controla! Según horno y molde ¡pueden ser más o menos! Ya sabes: el truco del palito. Pincha y si sale limpio está listo el bizcocho.
  12. Cuando veas que esté listo apaga el horno pero no lo saques. Déjalo unos 5 minutos con la puerta abierta. ¡Deja enfriar en rejilla y buen provecho!

¡Te encantará!

Dejad de flipar con los azúcares teñidos y los siropes.

No quiero que me quede un post muy largo porque pretendo que lo leáis y seáis conscientes de lo que coméis. Por eso, si os quedáis con ganas de saber más sólo tenéis que seguir los enlaces de cada imagen. Si después de todo seguís optando por la bendita panela y lo hacéis sabiendo lo que estáis tomando y cuáles son las consecuencias me daré por satisfecha: empoderamiento nutricional. Sigue leyendo Dejad de flipar con los azúcares teñidos y los siropes.

[Receta] Magdalenas tropicales de kamut, sin azúcar.

¡Ricas, ricas! ¡Y bien sencillas de hacer! Vengo con lo mismo de cada día… ¡Pesada que es una! Pero hoy os lo va a recordar Lucía Martínez Argüelles, dietista-nutricionista en centro Aleris y autora del blog Dime Qué Comes:

“Ningún bizcocho o galleta casera va a superar nutricionalmente a una fruta, frutos secos, pan integral, aceite, aguacate, tomate, yogur natural de vaca o vegetal sin azúcares añadidos o incluso chocolate negro de más del 75% cacao. Eso es así”.

Por lo tanto… ¡Mesura! ¡Variedad! Tengo que aclarar que todas las recetas que aquí encontraréis son una versión 2.0 de la repostería casera ya que están libres de azúcar, de grasas chungas y de harinas refinadas con lo que pueden formar parte de vuestros desayunos. Pero nunca perdáis de vista los protagonistas de la película: fruta, verdura, etc.

Si has abandonado la bollería industrial y te has pasado a los “bizcofits” ¡mi más sincera enhorabuena! ¡Es un gran logro! Ahora es momento de dar un pasito más y limitarlos a 1-2 veces a la semana como mucho. Y dicho esto, ¡dentro receta!

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Ingredientes para 12 magdalenas:

🌴5 huevos 🌴 1 plátano maduro 🌴1 yogur de coco desnatado sin azúcar (Hacendado) 🌴 10 CS de harina de Kamut (o la que prefieras, integral) 🌴 1 CS de aceite de coco (opcional) 🌴 1 CS de canela 🌴 La ralladura de un limón 🌴 1 sobre de levadura química.

Modus operandi:

  • Precalienta el horno a 250°, calor arriba y abajo.
  • Tritura todos los ingredientes.
  • Coloca los papeles de magdalenas en los moldes.
  • Llena los papeles, casi hasta el borde.
  • Mete en la nevera las magdalenas hasta que el horno llegue a la temperatura.
  • Una vez caliente el horno introduce las magdalenas a media altura.
  • Baja inmediatamente la temperatura a 180°.
  • En 15 minutos aprox. estarán listas! No abras la puerta al menos hasta pasados 10 minutos ¡o te bajarán!

¡Buen provecho!